一、西葫芦洗净，用插板插成丝，一般我们买的西葫芦都是比较嫩的，不需要去籽，把插好的西葫芦丝放在盆中，加入少许盐，经过腌制的西葫芦水分就会溢出，然后把水分挤出去，备用。
二、在热油锅中倒入蛋液，用筷子沿着一个方向迅速搅拌，炒好后装入盆中，加入鸡精、虾皮、葱花、西葫芦丝，一个方向搅拌均匀。
三、拌匀后，用准备好的饺子皮包好饺子
四、在锅中加入清水，大火烧开之后就可以煮饺子了，煮的时间不用太长，因为西葫芦馅很好熟。
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