香椿粥
香椿嫩叶芽(洗净、切碎)、粳米各100克,水1000毫升,先将粳米烧开慢熬至粥将成时,再放入香樁和食盐,继续熬至菜熟粥成,*后下味精,淋麻油,分2次空腹服用。
适用于肠炎、痢疾、宫颈炎、*疮肿痛。
香椿烧豆腐
香椿芽50克(洗净),水豆腐15克(冷水洗净、切成小块)
先将香樁芽放滚开水中加盖温浸5分钟,取出切碎,放于水豆腐上,加麻油、
酱油、精盐、味精,拌匀食用。适用于胃肠湿热、食欲不振、小便短赤、目赤肿痛。
香樁的吃法多种多样,常见的有香椿拌豆腐、香樁炒鸡蛋、清炒香椿:还可以制作成香樁末、香樁泥、香樁蒜汁等佐料;将香樁芽洗净,加盐捣碎再加点辣椒、麻油,味鲜香辣;用腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸,蘸花椒盐食用,味胜海鲜;将香樁芽和大蒜一起捣成稀糊状,加上适量油盐酱醋和凉开水,做成香樁蒜汁,用来拌面吃,也很有风味。
新鲜香樁中***含量较高,在食用前应用沸水焯一下;如果喜欢冻藏后食用,速冻之前也要焯烫1分钟左右再冻藏,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻,即可贮存1个月以上,保持嫩绿和芳香本色。
不仅食用安全性大大提高而且维生素C也得以更好地保存。腌制香樁芽前也要焯烫,婥烫后的香樁需要腌制到10天左右,待亚***含量降低之后再食用,可以大大降低食用腌香樁的危害(加入维生素C或茶叶等配料也可以降低腌制中亚***的含量)。
食用香椿要注意炒的时间不要过久,腌制的时间也不宜过长,过炒、久腌则色味俱减。
香樁也不宜久放,*好现买现吃;吃剩的熟香樁不宜隔天食用,放置时间一长,亚***的含量会增加。
总之,吃香樁时应遵循鲜吃、嫩芽、焯烫、慢腌这几个原则,就能保证吃香椿的平安性。
吃香椿注意事项
1.香椿性平而偏凉,虚寒泻痢患者不宜食用。
2香椿是发物,多食易使痼疾复发。故慢性疾病应少食或不食为好。
3.香椿不宜与动物肝脏同食,香椿富含维生素C,动物肝脏中的铜离子、铁离子极易使维生素C氧化而导致营养成分下降或丧失。
4.服用维生素K药物时不宜吃香椿,香椿所含的维生素C能同维生素K相互抵消作用,既导致维生素K**作用降低,也使香椿自身的营养价值降低。
5.香樁和臭椿在外表上很相似,应注意区分:香椿叶边缘无齿,背面有圆的腺点,揉搓后闻之有香气;臭椿叶子边缘有疏大的齿,搓揉后闻之有臭味
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