葱是厨房里的必备之物,相传神农氏尝百草找出葱后,便作为日常膳食的调味品.加葱以调和各种菜肴,故古代称之为“和事草”,现在,民间也还有“无葱不炒菜”的说法。葱有辛辣芳香之气,大葱辣味更浓,小葱较淡.均可用于烹饪各种菜肴
营养功效葱含有具刺激性气味的挥发油,在用于烹饪时,能除去油腻菜肴中的腥膻等生特殊香气,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。葱本身也富含维生素和矿物质,有一定的营养保健作用。它含有的挥发性辣素有较强的杀菌能力,当辣素通过汗腺.呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌,起到发汗、祛痰.利尿的作用从而提高人体的抵抗力.预防呼吸道传染病。此外,葱可促进血液循环,改善神经系统功能,对预防心血管疾病.老年痴呆均有一定的作用。
食而有道每次20克左右,不要过量食用,否则会引起头昏、视物不清。脑力劳动者适宜食葱表虚多汗、狐臭.胃肠道疾病.眼病患者忌食。葱不宜与蜂蜜同食,人在食葱后,口腔中留下难闻的葱臭味,此时只需用浓茶漱口或口内咀嚼几片茶叶,即可除去此味道精选妙藏:质量好的葱应该白而长,壮实均匀,叶色青绿,无虫害,无枯烂叶。葱宜捆扎成束.葱根朝下。置于阴凉通风处短储.葱抗寒能力较强,不怕冻。
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