全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂（过氧化苯**）和增筋剂（嗅酸钾）的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。
1、慕尼黑杂粮面包
液种：百钻全麦粉300g裸麦粉200g葡萄酒500g啤酒400g酵母10g。
主面团：高粉1500g糖150g酵母20g牛奶500g盐30g奶油150g黑芝麻150g。
2、咖啡核桃全麦
高粉900g百钻全麦粉100g红塘100g白糖g50酵母12g改良剂5g。
可可粉20g奶粉30g盐10g蛋100g水500g即溶咖啡40g。
奶油80g核桃碎、葡萄干各150克，黑、白芝麻各75克。
3、全麦（吐司）
百钻面包粉1250g全麦粉250g红糖100g白糖50克酵母20g。
改良剂7g奶粉50g蛋1个水700g盐20g奶油50g。
全麦粉的做法全麦粉分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。
一般大型磨粉加工厂的磨面设备加工的面粉是混合均匀的，但是要获得一定比例的全麦面粉，就得利用小型皮心分离磨面机获取不同阶段的面粉。
**阶段的磨粉是破碎磨粉，就是将小麦破碎已达到麸皮和面粉分离的效果时的面粉；**阶段的面粉是纯面粉，含少量麸皮的全麦面粉；第三阶段的面粉是大麸面粉，这样叫是因为这一阶段的面粉是将带有一定量面粉的麸皮进行二次磨碎并过筛，这时的面粉带有大量已磨碎的麸皮，颜色也比较暗一些，带有大量维生素B2，适合糖尿病患者使用。将三种面粉分开装袋，在食用的时候可以按比例配制不同需要的全麦面粉了。
全麦粉的营养价值（1）矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58～76，并含有较多的可溶性糖（2～5），食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。
（2）矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植**有55～56被水解，若发酵时间长则水解还可以达75。植**的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载：全麦粉中铁的吸收率为5，而玉米为3，大米为1。
（3）膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和（肠）憩室病患者有益。膳食纤维载体包括果实和籽粒（种子）的皮、糊粉层和胚，可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成，有降低胆固醇的效果。
全麦粉可以做什么，全麦粉的做法以及全麦粉的营养价值就为大家介绍到这里，相信大家对全麦粉可以做什么食物，怎么做，全麦粉的获取方法都很了解了，全麦粉有很高的营养价值，作为粗粮可以多多食用哦。调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。