蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。
蜂蜜结晶怎么办结晶的蜂蜜是能恢复的。我们知道温度是罪魁祸首，所以只要提高结晶的温度，就能使其恢复了，也就是化开了。而化开后，蜂蜜的营养不被破坏。这里要说明的是，请用50摄氏度以下的温水浸泡蜂蜜的瓶子，要泡久一点，如果就泡一会是不行的，首先蜂蜜结晶也不是一会就结晶了，要个半个月吧大概才全部结晶。请不要用开水泡蜂蜜，那是错误的，蜂蜜的营养物质会被破坏掉。所以经常喝蜂蜜的人应该都知道蜂蜜要用温水泡。
假蜂蜜会结晶吗不一定的，只能说结晶的蜂蜜纯度要比没有结晶的要好一些。
结晶蜂蜜有两种情况，建议你要注意：
一是纯正的结晶蜂蜜，这样是真正的好蜂蜜。这种蜜可以找一些农村的小户买到。
二种，就是勾兑或者说饲养的结晶蜜。这种蜂蜜虽然不假，但是品质没有纯正的结晶蜂蜜好，因为很多养殖的蜜蜂多数是洋蜂蜜。洋蜜蜂冬天基本采花了，而且蜜蜂要过冬，往往都会喂白糖水。这种蜂蜜结晶用手指捏可感觉到结晶质地较硬有明显的颗粒感，而纯正的结晶蜂蜜，结晶质地较柔软，用手指捏，手指的温度一会就可能装结晶化掉，感觉粘粘的。
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