腊肉的熏制方法各地有所不一样，主要有以下几种：在江西和湖南的部分地区，采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后，再挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等{*佳是茶树或米}物，烟熏和小火烤至滴油，外表干透，此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了，一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏，食用前将外表清洗干净，再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单，盐水浸泡后，挂在外面晾晒几天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3个小时后，应可以称为腊肉了。
但无论是哪种作法，刚买回的腊肉都是生的，*佳食用方法是洗干净，再切片入锅蒸至八分熟，再放锅内加入佐料炒，太香了。
腊肉是哪里的特产腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。**的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉、还有土家老腊肉，代表有敦康腊肉世家等等。
腊肉几乎是每个地方都会有的食物，在西南地区几乎每家都有，所以腊肉不是哪个地方的特产，不过火腿则是云南特产，像宣威火腿是*好吃的，也是*出名的，你可以去买买点试试看，火腿和腊肉有很大的区别。
哪个地方的腊肉好吃那要根据你喜欢吃口味的了。腊肉的品种多得很，南方地区较多，因为天气潮湿要把肉腌起来就不太容易保存。所以北方地区会比较少。
每个地方产的腊肉都有好吃的地方都不一样，像是河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头，广州的腊腩条，广西的腊猪肝，四川辣味腊肉等……
我个人觉得湖北宜昌和湖南的熏肉熏猪头不错，四川和湖南的香肠腊肉也很香，广东的腊味更不错，金华火腿更不用说。
挑选腊肉的方法看颜色
选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。
看肉质的弹性
其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。
闻味道
再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签**肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。
腊肉是生的还是熟的？以上就是相关介绍了，刚买回的腊肉都是生的，*佳食用方法是洗干净，再切片入锅蒸至八分熟，再放锅内加入佐料炒，太香了。
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