做剁椒用朝天椒，这样做出来的剁椒味才够辣。
朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。全草入药，根茎性温、味甘，能祛风散寒，舒筋活络并有杀虫、止痒功效。
朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。在湖南张家界，以沅古坪镇盛产的朝天椒*为出名，以“特辣、甜、香、鲜”为显著特点，是当地剁椒的主要原料。
朝天椒系列产品
由朝天椒开发出的产品有辣妹子、七星剁辣椒、腌辣椒、泡辣椒、烧辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、七星辣椒酱、辣椒油等等。产品采用张家界特有的上等红鲜七*妹辣椒（小朝天椒）为原料，承民间秘方和传统手工艺精致而成，色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂，为绿色食品。拥有“辣口不辣心，含火不上火”的美誉，是难得的调味妙品和馈赠亲朋好友的佳品。
剁椒怎么腌制一：用料
主料：红尖椒300克
调料：姜1块、蒜7瓣、花椒5克、粗盐5克、白酒10克
剁椒的做法
1.红尖椒、姜、蒜洗净沥干水份，将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中，加入姜蒜末
2.加入花椒粒，加入粗盐，加入白酒拌匀
3.腌制一小时后放入干净的容器中，盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存
剁椒怎么腌制二：主料
红尖椒400克，白皮蒜120克，姜20克
调料
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
步骤
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份**。
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套。
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。
8.在放入姜碎。
9.盐2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干净筷子搅拌均匀。
12.在放入干净，无水的玻璃容器中。
剁椒用什么辣椒？剁椒用朝天椒比较好，因为朝天椒辣，而且做出来的剁椒水分较少。因此，想自己在家做剁椒的朋友可以买点朝天椒自己做哦。
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