1.可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆；
2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用；
3.一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。
豌豆淀粉的营养分析1.豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率；
2.豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠，防止便秘；
3.豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤**和植物凝素等物质，还具有抗菌**，增强新陈代谢的功能。
豌豆淀粉的食疗作用1、豌豆味甘、性平，归脾、胃经；
2、可益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
3、主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
豌豆淀粉用途的用途是什么？和其他淀粉一样，豌豆淀粉的主要用途是用来勾芡和挂糊上浆，这样做出的菜品鲜嫩可口、色泽晶亮，深得大家的喜爱。
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