从橄榄油的油酸含量来讲，橄榄油的耐热性会强于那些富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄榄油除了用来凉拌菜外，也可以煎、炸、炒。
橄榄油可以用来炒菜，但要控制好量。中国居民膳食指南推荐，成年人每人每天食用油25-30g大概3小汤匙，好东西也不能大量的摄入哦，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡，不仅要学会选油，还要学会搭配、用量，能凉拌的凉拌，能热炒的就热炒。
炒菜就可以选择精炼的橄榄油了，价格实惠，也不用担心加热后损失了营养活性物质，因为在精炼过程中已经被破坏了，虽然被破坏了一些活性物质，但是橄榄油里所含的油酸含量高达83%，利于人体消化吸收，比较适合现代饮食的健康选择。
橄榄油适合炒什么菜大家在炒素菜的时候想到过没有用橄榄油去炒青菜，今天我们就将小青菜和橄榄油放在一起，让两者有机地融合在一起，做出美味的菜肴。
1、炒青菜之前，首先我们要将青菜的枯叶和杂质洗干净，然后沥干水分待用。
2、将橄榄油倒入锅中，约四十毫升即可，然后将青菜倒入锅中，大火炒一分钟，加入一克的食盐入味，然后大炒两分钟，再加少许的猪油。
3、出锅之前加入少许的鸡精提鲜，装盘出锅即可。
橄榄油炒菜注意事项1、不要高温翻炒：橄榄油中含有的某些微量物质属于多分类，如果采用高温翻炒，就会破坏其营养成分，见的其营养特，另外橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪。所以在使用橄榄油时*好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。
2、不宜多吃：虽然橄榄油有很多的保健功效，但是与其它食用油一样，橄榄油也是高热量的，所以吃多了也会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
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