用料
龙虾尾一斤、花椒20粒、麻椒10粒、姜葱蒜干辣椒10个
做法
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤
小贴士
1、炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用
2、用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道
干锅虾尾的做法用料
虾尾适量、土豆适量、香料（桂皮、八角、茴香、月桂叶均适量）、干辣椒半碗、姜蒜多一点豆瓣酱多一点、泡菜一小碗、小米椒和新鲜红辣椒适量
做法
1、将洗干净，烧一点开水，把虾尾倒进去焯水，直到虾尾变红
2、焯水之后，滤干水份备用
3、热油，依次倒入豆瓣酱，干辣椒，新鲜辣椒，姜蒜，泡菜炒香
4、炒到泡菜起泡之后，倒入虾尾翻炒
5、翻炒均匀后，倒入事先用温开水泡好的香料，可以连水一起倒入
6、加入土豆片
7、焖五分钟左右，加入料酒，老抽，盐，五香粉，鸡精。喜欢吃干一点的，可以多煮一下，喜欢吃带点汁水的，可以多加点水
小贴士
虾尾属于比较难进味的，可以适当重口味一点
蒜香龙虾尾的做法用料
龙虾（小）适量、大蒜适量、鲍鱼汁适量、海盐适量、糖适量、料酒适量、姜葱适量、水适量、菜油适量
做法
1、龙虾去头虾线洗刷干净沥水
2、锅内放适量的菜油煸炒龙虾后加入适量料酒加盖焖一会盛起
3、蒜头剁成蒜泥用适量的菜油煸炒后加入适量的水和鲍鱼汁、海盐、糖熬煮一会
4、加入煸好的龙虾后大火煮至汤汁浓稠（约10分钟左右，所以水一定要一次性加足）
5、出锅装盘撒葱花即可
小贴士
1、蒜泥一定要剁不要用压蒜器，有颗粒的蒜泥好吃
2、烧龙虾的水可以用高汤替代就不需要用鲍鱼汁了
3、没有海盐就用普通的食盐
食用虾尾的注意事项虾具有补肾**、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身**；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、**不起、遗精**等症。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾尾的忌禁人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚**、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用；
2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
一般小龙虾的生长环境比较恶劣，所以在下锅之前一定要清洗干净，当然购买时选材也比较关键。购买回来，一定要将虾清洗干净哦。虾尾的做法大概就这些了，你学会了几种呢。
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