素炒脆藕是一道相当不错的菜，爽口甜脆，略带辛辣，待凉食用尤佳。含有丰富的优质碳水化合物和维生素等营养，对有早孕反应而食欲不振者，可起到开胃，止呕作用。做法一：
主料：莲藕500克，
辅料：子姜20克，
调料：泡椒15克，白砂糖5克，盐2克，味精1克，香油5克，植物油15克
1.莲藕切片，放入糖水中浸泡约10分钟，捞出控干；嫩姜芽和泡红辣椒都切细丝。
2.锅内放油烧热，放藕片快炒1至2分钟，加嫩姜丝和红辣椒丝略炒几下，放味精、盐，淋少许香油即可。做法二：
1.将藕切薄片，入清水中浸泡。
2.姜、蒜切细粒，小葱切段。
3.锅入油，小火炸香花椒和干红椒丝。
4.入姜蒜粒转中火炒香。
5.下入藕片大火迅速炒匀。
6.再快速加入其它调味料大火翻炒片刻关火。
小诀窍藕要炒得脆，**要切得薄一点，**事先浸泡很重要，泡掉表面的淀粉质，炒出来才清脆。第三油要多点，四是要大火快炒哟，这是*重要的，时间一长马上口感就变软了。
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