其实鸭血是会自然凝固的，我们可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内，搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶体，盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀和凝固。
如果你很懒，连盐都不想放，那也是可以的。鸭血中有血小板的存在，自身就有凝固功能，只要给它一段时间，它就会自动凝成血豆腐啦。
鸭血的做法材料：鸭血、干红椒、菠菜、植物油、精盐、生姜、大蒜、干红椒、麻椒粉、酱油。
做法：
将鸭血切成片，厚度大概半个拇指头，用清水冲掉碎末。
将生姜切丝，大蒜切薄片。干红椒切段，菠菜洗净备用。
往锅里加一些油，当油烧至八成熟时放入姜丝、蒜片爆香。接着再放入干红椒段炒香。
接着可以撒入一些麻椒粉（或麻椒），炒香，再加入一汤匙味极鲜酱油。
放入鸭血快，轻轻翻炒。按个人口味，可以选择加一些白醋。
再加入菠菜，翻炒至熟。加入适量的精盐，炒匀之后即可出锅。
鸭血的选购选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有**味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血**以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
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