主料：腊肉(生)300克。
配料：青蒜20克，红辣椒30克。
调料：香油5克，植物油15克，味精1克，白砂糖2克，料酒5克。
制作方法：
1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。
3.锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，*后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。豌豆炒腊肉
主料：腊肉(烟肉)100克，豌豆300克。
调料：植物油15克，白砂糖3克，料酒5克，盐2克，味精2克。
制作方法：
1.将熟腊肉去皮，切成小长方片;
2.鲜豌豆洗净;
3.将炒锅置火上，放油烧热;
4.先放腊肉片速炒，边炒边淋上少许高汤汁烧开;5.再烹入料酒，放入豌豆、白糖、精盐同炒2分钟，见豌豆转为翠绿色时，调入味精出锅装盘。
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