在唐代，春盘又叫五辛盘。明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
春卷有哪些寓意春卷是古人心目中的春的象征。吃春卷的习俗兴于唐代。春节通常在立春期间，这个节气标志着春回大地，万物即将复苏，人们在此时品尝春卷中的新鲜蔬菜便是咬春的意思。当时的春卷**盘，用面饼将菜包起来，从头吃到尾，取有头有尾的吉利意思。由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷，还有黄金万两的吉庆寓意。
年年春节，必食春卷，一来取其吉祥寓意，二则咸味的春卷里，冬笋一物必不可少。冬笋在春节前*为鲜美，等到立春过后，便会老去，食则无味了。遂春节食春卷，既迎了新也辞了旧。吃出吉祥，是千百年来我国特有的食文化，借食物表以心愿，既饱了口腹，也得了祝福，十全十美。
春卷怎么做笋丝在水中煮一会儿，捞出沥干。锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。锅内热油，加入香菇炒软。加入韭黄，翻炒一会儿。加入笋丝和肉丝。加入适量盐，炒匀。淋入水淀粉勾芡（无流淌的汤汁状态），盛出晾凉。制作过程（二）包制：取适量凉透后的馅，放在春卷皮的一端。折起。两侧向内折起。向上卷起，收口处涂上一层面粉水。继续卷起，收口处轻压即可。锅内热较多油，加入春卷，中火炸至金**即可。制作完成的馅，需要凉透后再包制，否则炸的时候同样会爆馅，十分危险。包制的手法均可，只要不露馅即可；收口处抹一些面粉水，可以避免放入油锅后，收口处的春卷皮飘起来。包制时，切忌过紧，也不要包入过多的馅，以免炸制时爆馅的危险。
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