凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。凉皮在夏天很受欢迎，吃起来既方便有可口，而且做法简单。那么凉皮的调料怎么配制呢，小编经常吃凉皮，所以下面给大家分享一下怎么配制凉皮调料。一、步骤/方法
1、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3、盐：放入少许盐
4、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可二，水香料的做法：
成一碗水的锅中，加少许花椒，大料2-3粒可以，（有条件的话，还可以把茴香几粒种子，小茴香种子，不要把没有结束。花椒，大料就可以了），这些材料可以煮入味。倒入放凉。三，辣椒油的做法。
平锅里，放一些红辣椒，花椒炒香在锅里，捣碎放入容器中，再油烧热，炒匀至干辣椒辣椒末，倒入油种，再放入白芝麻，加少许盐，翻炒即可。这种辣椒油味道好极了在一个容器可以吃很久，完全免费的苏丹。放心吃饭吧！
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