原料
鸡脚、明虾、冬瓜、土豆、白干、葱、姜、蒜头、胡椒粉、花椒、精盐、生抽、料酒、红酒少许、白糖、重庆火锅调料、麻辣鲜、豆瓣酱，鸡精，香肠等。
1、将鸡脚洗净，放入锅中加上水，料酒，葱、姜、胡椒煮熟，捞出冷水冲凉，待用。将明虾冲洗后在背部开口，放上料酒待用。将香肠、土豆、冬瓜改刀，待用。
2、在锅中倒入色拉油，放入豆瓣酱，火锅调料，葱段，姜片，蒜片，胡椒粉，花椒煸香。待有浓郁香味出来倒入明虾煸炒，加入料酒，少许黄酒（也可加点白兰地），放入鸡脚稍微翻炒一下加入开水，放入东瓜土豆，白干，香肠，胡椒粉，麻辣鲜，精盐，鸡精，白糖，生抽烧开（不要忘记撇浮沫）（另外初尝汤时可感觉淡些）
3、待开后改为小火，可根据自己口味适当增加辣椒来调节辣味。（另外要是想有管里的味道么适当加点A香料）。观察汤稍浓稠，蔬料也已熟，此时已好了大半了，改大火猛烧会儿，记住锅底的问题。把锅中物倒入容器中，在上面撒上葱花，姜末，蒜片，胡椒粉。锅中倒油，将花椒放入煸，捞出，将油温升至7-8成热，对容器内明虾煲进行响油处理
4、盛出来即可食用二、明虾煲的做法
1、明虾开背去虾线，鸡爪提前肏水洗净，土豆、冬瓜、豆干和时令蔬菜各切快
2、锅中倒入适量食用油，下入豆瓣酱爆香，依顺序下入土豆、冬瓜炒至变色，倒入两大碗清水，加入生抽、老抽、糖调味（依据个人喜好）。下入鸡爪一起煮10分钟左右，再放豆干，莴笋，煮到熟透。盛入大盆。
3、另起一锅，明虾和姜爽一**香。乘热浇入大盆中
4、撒上香菜、蒜末，*后洒上胡椒粉就ok了三、明虾煲的做法步骤
1.鸡爪洗净，压力锅煮熟，过水剪开放碗里待用。
2.水煮开加酒加姜放入明虾煮开捞出待用
3.土豆切块，胡萝卜切块，豆腐干切块待用
4.锅烧热放油放豆瓣酱接着放入胡萝卜和土豆块翻炒至半熟，个人喜欢稍微吃的硬一点所以炒半熟就可以加豆腐干，千张皮，白菜，香菇，鸡爪，明虾一起煮...加入生抽糖适量，放水，加盐...煮至土豆和胡萝卜块熟就可以出锅了，至于葱段的话爱吃的朋友可以早点放生的比熟的葱更容易入口，不爱吃的就在装盘的时候在菜上撒点装饰一下！
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