1、鸭脖的粗加工鸭脖解除冻结,清洗干净后,添加生姜50克、葱节50克、食盐100克及米酒、*盐搅拌匀称,腌制沾汁约12钟头,取下,用冷水清洗,随后放进开水锅中氽一水,捞起来预留。2、制甜味卤料辣椒干裁成节,八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、排草、良姜等用冷水稍泡,沥水;红曲米下锅,添加冷水1200克熬优异,随后去渣,留汁液备用。净锅容易上火,放进油脂精炼烧至三成热,放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱节稍炒,掺加酸菜鱼火锅及红曲米水,加入食盐、鸡精煮沸后,改文火熬煮2钟头,至逸出甜味、香气后,即成甜味卤料。3、酱卤把粗加工好的鸭脖放进煮沸的甜味卤料里,用低火卤10分钟就可以熄火,让鸭脖再次在甜味卤料中侵泡20分钟,接着捞起来放凉就可以斩块服用。特性;麻辣浓厚、细嫩爽口。
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