取大豆5Kg，去壳筛净，清洗后放入大水缸内侵泡，冬季侵泡4～5钟头，夏季2.5～3钟头。侵泡時间一定要把握好，不可以太长，不然丧失浆头，做不了水豆腐。
将生红熟石膏250克(1公斤大豆用熟石膏20～30克)放入火中培烧，这是一个重要工艺流程，熟石膏的培烧水平一定要把握好(以用锤头轻轻地砸碎熟石膏，见到其烧好过心就可以)。熟石膏燃得太生，不太好用；太熟透不但做不了水豆腐，豆桨也有臭鸡屎味。
2.磨豆滤浆。大豆浸好后，捞起来，按1公斤大豆6Kg水占比打浆，用包装袋(水豆腐布缝制成)将打磨的浆体装好，捏住封袋，用劲将豆桨挤压成型出去。豆桨榨完后，可能开封袋，再放水3Kg，翻拌，再次榨一次浆。一般10Kg大豆排渣15Kg、豆桨60Kg上下。榨浆时，不必让豆腐渣白带混入豆桨内。3.煮浆点浆把榨成的生浆倒进锅内烧开，无须盖盖子，边煮边去掉表面的泡沫塑料。火要大，但不可以过急，避免豆桨沸后外溢。豆桨煮到溫度达90～110℃时就可以。溫度不足或時间过长，都影响豆桨品质。
把烧好的熟石膏碾碎粉末状，用冷水一碗(约0.5Kg)调成熟石膏浆，冲进刚从锅内舀出的豆桨里、用汤勺轻轻地搅拌，几分钟后，豆桨凝固成豆腐脑。
4.制豆腐。豆腐脑凝固约15分鐘内，用汤勺轻轻地舀进已铺好软布的木托盘盆(或其他器皿)里，装满后，用软布将豆腐脑包起，盖上板，压10～20分钟，即成豆腐。5.制豆干。将豆腐脑舀进木托盘盆中，用挎包好，盖上木工板，堆上石块，压尽水份，即成豆干。一般10Kg大豆能制25Kg豆干。调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。