可挑选如绿豆、海带丝、东瓜、莲籽等降火、滋养类的中草药材；人体凉气过盛，那麼就应挑选参类做为汤底。2.温度
凉水下肉，肉表层蛋白才不容易立刻凝结，才能够充足地融解到汤里，汤的味儿才美味。
3.开料
红肉类食品要先氽一下，来到肉中残余的鲜血，确保煲出的茶汤颜色正。鸡要一整只煲，可确保煲好汤后鸡肉质地细致不不光滑。此外，不必太早加盐，盐会使肉里含的水份迅速跑出去，也会加速蛋白的凝结，影响汤的鲜香。4.熟度
火不必过大，熟度以汤烧开水平为标准。沸腾后，文火慢煲，一般状况下需要３个钟头上下。由于参类中带有一种人参皂*，假如煮的時间太久，便会溶解，丧失其营养成分，因此，煲参汤的*佳时间是４０分鐘上下。
5.常见问题
发烧感冒的情况下不宜用熬汤食补，就连品行柔和的高丽参也*好是不服食，由于这种油腻感的汤非常容易加重感冒症状。女士月经前合适补性温的汤，千万别由于补得太过造成月经过多。熬汤、煲汤、滚汤的鱼为何要煎后才烹饪，能够出水量吗？鱼煎后才烹汤，可到其腥味儿，因煎过的鱼，鱼片较干，烹汤进不容易碎烂，如将鱼出水烹汤，鱼身易烂，除腥的实际效果不如煎的好。熬汤时，姜要凉水落還是水滚才落呢？姜能辟腥除寒，仍在提升香气的作用，听说开水下姜较燥，凉水下姜*佳。
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