1、原汁原味烤花生米搓去表层红皮备用。
2、鸡蛋清放进很大的器皿中，用电动打蛋器沿同一方向搅拌至硬性发泡（即鸡蛋清色调嫩白，层次感像棉絮一样膨松，提到电动打蛋器会出现2—3cm的顶峰伸直不松驰）。3、将麦芽糖浆和白糖倒进小煮锅中，添加70Ml凉水，以文火渐渐地熬煮至糖汁粘稠，约140℃（要是没有餐厅厨房专用型温度表，可将一滴糖汁滴到凉水中，假如糖汁能快速凝固成块，且用力掰凝固的糖果觉得材质脆硬即表明就行了）。
4、将煮好的糖桨慢慢倒进消磨的蛋白质中，边倒边拌和，倒完后再次均速搅拌。
5、一直搅拌到觉得快搅没动了，鸡蛋清糖将快成一坨了，添加烤花生米，渐渐地搅拌均匀，用手去摸时感觉干而不黏手，这时候将全部糖团倒在牛油纸上。
6、用牛油纸将全部糖团包裹，压成约2cm厚的扁格子，用刀割成格子或长条形就可以。
小技巧
1、熬糖是十分重要的一步，假如糖熬不上140℃，搞好的糖就十分软，不成形。
2、假如喜爱牛乳味儿，还能够在添加花生米的另外添加适量婴儿奶粉，那样作出的手工牛轧糖就会有浓浓奶味了。
3、在其中的花生米还可以用大杏仁替代。
4、要是没有牛油纸，还可以用餐厅厨房锡箔纸来包囊。
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