采用短脑、脖头、哈力巴等位置做馅，特性是胖瘦兼具，肉质地干实，易搅跑龙套，比软肉位置出馅率高15%。
2、清炖用哪种牛羊肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥实而不腻口；弓寇筋多肉植物少，熟后颜色全透明、美观大方；肋条肌肉散生，熟后肉质地松嫩；腱子肉现色，熟后细嫩绵软。这种位置的肉较为合适于炖、煮、扒、焖。3、烧菜用哪种牛羊肉：
溜、炒、炸宜采用猪瘦肉、软肉，如猪里脊肉、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎一等肉。
4、牛的哪一个位置合适涮火锅吃？
牛羊肉的身上合适涮火锅的位置還是许多的，例如腹肉、胸肉的肉质地较粗但咬感强，肉味浓醇，可用以烤串、烹饪肉片、涮火锅、炖等。5、哪些位置牛肉炖*美味?
合适清炖的牛肉部位实际上也是许多的，例如牛腱子肉、牛腰杆肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾巴根肉、牛胸口肉及牛外脊肉这些，这种位置的牛羊肉约占成条牛的百分之七十之多。
6、牛羊肉哪一个位置合适炒着吃？
猪里脊肉炒着*香,前腿肉也合适炒来吃
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