新鮮的鸡蛋可供大家煮、蒸、炒、煎等熟**用，或是做为食品化工原料，生产加工生日蛋糕、吐司面包等食品。炒得话会出现腥味儿，煮着吃要好点，没有什么腥味儿。
作法一：
1、*先将鸡蛋在碗里打撒，随后添加少量米酒，它是去腥味的一步。随后再在里面加少量凉开水。由于鸡蛋的口味较为不光滑，加加一些水为以便让它的口味越来越略微嫩一点。随后放进适当的盐、生抽、五香粉（讨厌的盆友还可以不用）搅拌。
2、随后将葱蒜剁碎。葱根和葱姜放到一起备用，葱段就增加打撒了的鸡蛋之中。
3、下油到锅中，待油热了以后，先放进葱根及其姜和蒜。炒出香味了以后从锅中把葱蒜用锅舀出去，随后倒进以前准备好的鸡蛋液，炒好后摆盘。
*终提示一点。炒鹅蛋的情况下在倒鸡蛋液下锅中以前，一定要保证锅中的油早已充足热。不然炒成的鸡蛋会出现一股花生油味，这就功亏一篑了。
作法二：
葱段、黑胡椒粉、色拉油、生姜片、盐、韩式辣酱适当。
1、鸡蛋打撒拌入葱段，添加少量盐、白胡椒粉、色拉油，预留。
2、炒菜锅刷少量油，放生姜片，铁铲按照生姜片在锅中油炸至熟，肯定不能少，一来防蛋黏锅，二来去腥味，捞起来生姜片丢掉。
3、倒进一部分鸡蛋浆摊平（不必翻过来）煎至7完善后翻卷放进锅边沿处，再倒进蛋浆，7完善后从原先鸡蛋卷处翻卷，这般反复直至蛋浆用完。
4、摆盘放进适当辣椒酱当沾料就可以。
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