并不是苏打。便是“碱”。北方地区一般蒸馒头用发面发得话、都是采用碱。1斤檽米5克碱，大约是喝粥用的小汤勺小半汤勺。把碱用点温开水先化掉后和檽米一起放水侵泡一个夜里。
泡后的檽米是有点儿淡**的。控干水时包粽子。棕子煮好后是有点儿橙**的,吃肉粽的情况下再沾白砂糖。
碳酸氢铵的伤害
碳酸氢铵具备弱刺激和弱腐蚀。直接接触可造成皮肤和眼烧灼。生产中吸进其烟尘和浓烟可造成呼吸系统刺激性和结膜炎，还会有鼻粘膜溃疡、委缩及鼻中隔穿孔。长期触碰本产品水溶液可产生湿疹、皮炎、鸡眼状溃疡和皮肤松弛。触碰本产品的工作职工发声**病症患病率上升。误食可导致消化系统烧灼、黏膜糜乱、流血和休克。因此制做碱水粽时一定要当心。
碱水粽哪些人不适合吃?
权威专家告知我们，因为棕子包裹后，并并不是立刻就服用，期内会出现许多感染病菌的可能，因此吃以前一定要加温。吃凉棕子非常容易胃痛，尽管，包粽子的苇叶和菏叶及其檽米对身体都是有清热去火的作用，但并并不一定的人都合适吃肉粽。
专家医生:消化道病症病人不应多食
如今许多棕子全是红豆沙或肉陷的，人体脂肪和糖成分较高，糖尿病和心脑血管病病人都不适感应多食，胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人，不必吃肉粽子、鸡蛋黄粽这种蛋白质过高的棕子。此外，吃肉粽还要挑选好的時间，早晨和夜里*好是不要吃，由于，早晨胃液代谢较少，吃下棕子非常容易胃痛，晚上吃则非常容易消化不良。
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