在提前准备给虾开背以前，先把虾用水流清洗干净，控干水。随后再提前准备一把锐利的剪子就可以动手能力了。
1、先用剪子剪去龙虾尾，随后在虾脑和虾身的交汇处弄断2/3，存着1/3联接虾脑和虾身。
2、从龙虾尾顺着虾背的后背线裁开，一直剪到虾脑位置的大枝处终止。这一步不仅要裁开虾头，也要裁开约2/3薄厚的虾仁，留有1/3让虾仁不容易散掉。3、将裁开的虾身上下伸开，用力或是木签除掉沙肠。
4、用剪子横着将虾身剪两下，把腹部的虾筋弄断，那样能让虾身在遇热时不容易弯折。还能够把虾平放到砧板上，把虾身轻轻地铺平，那样也可以割断虾筋。
到此，给虾开背的工作中即使完成了，接下去能够把虾再用冷水简易的清洗一下，控干水份后就可以用于烧菜了。二、虾的营养使用价值：
1.海龙虾矿物丰富多彩。
海龙虾矿物成分，如钙、磷、铁、碘都比小河虾高，且受环境污染较小。尽管海龙虾中不缺块头很大的种类，如草虾。但虾并并不是越大越好。由于天然的草虾，长出可在目前市面上**的尺寸，可能需要两年的時间，会提升受环境污染的概率。人工养殖的海龙虾，生长发育速率虽快，但其营养成分和口味都是受到非常大影响。
2.小龙虾
海龙虾中，数大龙虾*珍贵。实际上在营养成分上，小龙虾与别的的虾并无很大差别;仅仅产于澳大利亚的小龙虾，遭受的环境污染少。
3.小河虾带皮吃*补钙补锌
小河虾机壳薄且软，带皮吃补钙补锌实际效果非常好。虽然小河虾块头较小，但蛋白质含量不遑多让于海龙虾，优质蛋白质成分还高些。由于钙成分*大的一部分是虾米皮，小河虾带皮吃是补钙补锌的上品。这儿给您强烈推荐一道美味可口营养成分的“小河虾家常菜”：将虾清洗，待锅中热后放进爆锅掉色。加葱蒜末煸出香气，烹入米酒，加蒜黄后加入盐、白胡椒粉、鸡精、芝麻油就可以。
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