一、土豆丸子
原材料
马铃薯：小麦面粉=2：1，老红糖、核桃肉、大枣各适当、食用油
作法
1、马铃薯上锅煮熟，削皮，趁压合成紫薯泥，一定会压细，里边不可以有小疙瘩。
2、紫薯泥中添加小麦面粉，和匀称，这一步是重要。
3、蒸土豆的期内，将大枣用沸水侵泡削皮，与核桃肉一起剁碎，添加老红糖翻拌。
4、手掌心抹点油，取一块土豆面泥压成小饼形，放进一勺子包馅，像做包子一样捏好搭接处，再团成肉丸子。捏不太好得话，一会儿炸起来会爆开，不但不好看，并且风险。
5、锅内放较多食用油，烧到八成热，放进肉丸子炸，直到着色。
6、能够就是这样吃，还可以在碗里放点红糖姜水、放炸好的肉丸子上锅蒸软服用。
二、香油土豆丸子
原材料
马铃薯，生鸡蛋，油菜子，黑胡椒，生抽酱油，葱，姜，蒜，米酒，香油，木薯淀粉，油
作法
1、土豆去皮，放入微波炉加热高火微熟，用汤勺碾碎泥。
2、添加少量盐、黑胡椒，生抽酱油，打进一个鸡蛋。
3、将紫薯泥搅拌均匀。
4、用力将紫薯泥团成尺寸适合的肉丸子，外边裹少量干淀粉，拍实。
5、油菜子清洗，取菜心一部分。
6、葱、姜、蒜切一片预留。
7、锅内放多一些的油，将肉丸子放入油中，中文火炸至金**。
8、捞起来肉丸子预留。
9、出锅，放少量油，放进葱蒜炒出香味。
10、放进油菜子炒软。
11、加一茶匙香油、米酒。
12、放小半碗冷水，放盐。
13、煮沸后用水淀粉勾芡。
14、倒进肉丸子，裹匀料汁就可以起锅。
15、摆盘。
三、油炸土豆丸子
原材料
原材料：马铃薯1磅，生猪肉縻1/3磅，生鸡蛋1只，面包糠一杯，小麦面粉少量
调味品：葱1根，盐1勺子(TSP)
上边的料大概可做16只土豆丸子。
作法
1、马铃薯煮开削皮，倒成泥，并多捣一些使紫薯泥越来越有黏性。
2、将紫薯泥、生猪肉縻、葱末和盐混和匀称。
3、将紫薯泥分为16个包子皮。
4、将包子皮搓成小球，滚上一层小麦面粉和鸡蛋液，再滚上面包糠放到菜盘里备用。
5、锅中里放适当食用油(约两厘米高)，用火灾将油烧开，再将土豆丸子下到锅中里，肉丸子炸到色调金**就可起锅了。
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