牛羊肉务必用凉水来焯。绰水以前*好是先将牛羊肉放进凉水中，添加少量盐静放，将血小水泡出后清洗。凉水入锅，能够维持牛羊肉的软嫩度，又可以*流血水。
二、牛肉的营养使用价值及作用
1、强筋壮骨健骨。
水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中养血、健脾开胃、强筋骨。
2、养胃。
牛羊肉含有蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提**体抗病性工作能力，对成长发育及手术后，病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品。
3、輔助练肌肉。
牛羊肉中的肌氨酸成分比其他食品都高，使它对增长肌肉、提高能量非常合理。开展训炼的头几秒里，肌氨酸是肌肉然料之源，能够合理补充三磷酸腺苷，使训炼能坚持不懈得更久。
4、协助人体长肌肉。
鸡脯肉、鱼类中肉毒碱、肌氨酸的成分低，牛羊肉却成分高。肉毒碱关键用以适用人体脂肪的基础代谢，造成支链氨基酸，对健美先生增长肌肉起关键功效的一种碳水化合物。
5、抗损害，抗氧化性。
牛羊肉中脂肪率低，却含有融合脂肪酸，潜在性的抗氧剂能够合理抵抗举重等健身运动中导致的组织损害。脂肪酸还能够做为抗氧剂维持肌肉块。
6、提升甘精胰岛素合成代谢的高效率。
牛羊肉含铁、镁。锌，一种有利于生成蛋白、推动肌肉生长的抗氧剂。锌与谷氨**和维生素b26相互功效，增强免疫系统。镁则适用蛋白的生成、提高肌肉能量，关键的是可提升甘精胰岛素合成代谢的高效率。
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