1、在制做糖糕时，小麦面粉的品质立即影响了产品的品质。制做糖糕的小麦面粉一般应取用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的糖糕非常绵软，容积彭大，表层整平。
2、糖糕的另一关键原材料是生鸡蛋，生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质，而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，使糖糕的容积扩大蓬松剂，故在搅拌蛋白质时，宜髙速而不适合应用低速档。
3、制做糖糕胚的糖桨，由1000g白砂糖加500g水，烧开，冷透后既成。
4、在烤制糖糕以前，电烤箱务必开展加热，不然烤成糖糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌糖糕的器材务必清洁，特别是在不可以碰植物油脂类物件，不然糖糕会打不松发，而影响品质及口味。
5、传统式制做糖糕的方式，通常在有底的磨具内腔抹油，那样做出去的糖糕的旁边通常颜色且*底层色较深，现能用糖糕圈制做糖糕，只需在圈底垫上一张白纸取代抹油，做出去的糖糕旁边没有颜色且*底层色较较淡，能够节约成本包含节省外皮及*底层的糖糕。
6、糖糕的烤制溫度在于糖糕内化合物的是多少，化合物愈多，溫度则愈低;相反化合物愈少，溫度要相对提升。
7、糖糕烤制的時间在于溫度及糖糕包括的化合物是多少，哪一种搅玩法这些。
8、糖糕要趁着热覆在糖糕板上，那样能够使糖糕含有的水份不容易过多地蒸发，维持糖糕的环境湿度。
9、制做海棉糖糕采用低筋面粉，制做植物油脂糖糕则多采用中筋面粉，这是由于植物油脂糖糕自身构造比海棉糖糕疏松，采用中筋面粉，使糖糕的构造获得进一步加强。
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