四川正宗辣子鸡的作法是啥?
原材料
童子鸡1只、辣椒干段1碗、麻椒1炒勺、姜片1一小块、大蒜瓣4粒、茯苓1勺、盐、黑胡椒粉一丝、糖1勺、米酒30ml、鸡精、新鮮指天椒(嗜辣者采用)。
作法
1、将姜片分为两截，一半切生姜片，一半切末预留;蒜头2粒切成片，2粒切末预留。
2、鸡切一小块，加生姜片、大蒜、米酒、盐、糖、黑胡椒粉腌制1-2钟头，用手抓两下可迅速进味。
3、锅内倒进比烧菜较多的油，烧至七成热，放进腌制好的黑椒鸡块低火煸炒至炒干水份。
4、当黑椒鸡块炒至较干后放进蒜泥、生姜沫、茯苓和盐一起煸炒2分鐘，喜爱非常辣的可在这时候放进切割成段的新鮮指天椒。
5、这时候放进1大把麻椒一起煸炒匀称，随后再将辣椒干段放进一起煸炒约5分鐘，辣椒干越来越脆香，加入一丝鸡精就可以。
作法二
主要材料整鸡一只辣椒干适当
将鸡剁碎块，可依据鸡脯肉的老嫩水平挑选黑椒鸡块的尺寸，一般肉质地老一点的鸡脯肉剁碎2cm尺寸的肉粒，实际规定可试详细情况而定、将生姜和蒜各切几块预留，将剩下的生姜切一片，蒜切割成颗粒物，一般一分为二就可以，辣椒干也一分为二。
将切完的鸡脯肉放进海碗里添加几块老生姜片和大蒜，倒进适当的米酒和盐，拌和腌渍20分钟
三：将锅内倒进20g油，可倒菜籽油，活猪油，食用油。烧至9分熟，倒进腌渍好的鸡脯肉火灾煸炒2分鐘后调至文火慢炒，待鸡肉炒成9完善变为浅**后把锅内的油外渗，将锅洗干净
第四：往锅内倒进40g上下植物油，煎沸才行，将切完的姜片，蒜粒和麻椒，及其切完的辣椒干椒另外放进锅内油爆出香气后把鸡脯肉倒入锅内油爆至鸡脯肉彻底熟，再添加适量的盐，鸡精，起锅，起锅后在表面撒适当的葱段就可以。
常见问题
谨记三部的情况下调成文火，要不然鸡肉炒糊了还没有熟，
腌渍时要加适当的盐，要不然鸡脯肉不进味
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