一、牛肉的营养使用价值
1.牛羊肉含有蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要，能提**体抗病性工作能力，对成长发育，补血补气等层面非常适合，严冬食牛羊肉可养胃，是该时节的滋补上品;
2.牛羊肉有益气，滋润肠胃，强壮骨筋，**化痰息风，解渴止涎之作用，适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用;
3.水牛肉能养胎补神，黄牛肉能安中养血、健脾开胃、强筋骨。
二、牛肉的营养素成分：(每豪克)发热量(125.00大卡)，蛋白(19.90克)，人体脂肪(4.20克)，碳水化合物化合物(2.00克)，胆固醇(84.00mg)，维生素D(7.00mg)，尼克酸(0.04mg)，维生素b2(0.14mg)，尼克酸(5.60mg)，维生素E(0.65mg)，钙(23.00mg)，磷(168.00mg)，钾(216.00mg)，钠(84.20mg)，镁(20.00mg)，铁(3.30mg)，锌(4.73mg)，硒(6.45mg)，铜(0.18mg)，锰(0.04mg)。
三、适用范围
一般人都能够吃。
1、适合于成长发育、手术后、病后调理的人、肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及黄眼花的人服用;
2、感染病症、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发性食物，患疮疥湿疹、痘痧、发痒者谨慎使用。
四.牛肉功效
1.养血健脾养胃
牛羊肉是健脾养胃养血之品，也是健壮人体的滋补品。常吃羊肉,尤其是小黄牛肉，能够健脾益胃，补血补气，强筋骨，利湿消肿。。严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。
2.推动康复**
牛羊肉非常适合术后的病人服用，它能够补充失血过多，修补组织，推动伤口修复。心血管疾病病人服用牛羊肉也较适合。
3.减肥瘦身
由于牛羊肉的蛋白质含量比生猪肉高得多，可是人体脂肪和胆固醇的成分却比生猪肉少，因此常吃牛羊肉不但可减肥瘦身，还可得到身体需要的蛋白。
4.**
据国外科学研究表明，牛羊肉中带有一种能抑止肿瘤细胞化学诱变的特异性成份，其具备显著的**功效。因而，常吃羊肉可合理**。
5.防衰老
牛羊肉中带有的锌是一种有利于生成蛋白、能推动肌肉生长的抗氧剂，对防衰**具备重大意义;牛羊肉中带有的钾对心脑血管系统、泌尿生殖系统拥有预防疾病功效;带有的镁则可提升甘精胰岛素合成代谢的高效率，有利于糖尿病的医治。
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