1、把猪獾肉清洗切完，把肉放入凉水冷锅内煮，水开过之后由此可见上边一层很厚肉末，让沸水再次烧个30秒，随后将肉捞起来用冷水把肉洗干净。再反复以上流程一次。二次水开之后会发觉肉末少了许多。
2、待肉控干水时，把炒菜锅烧开，放一点点食用油，把肉放进锅内煸炒，调文火，渐渐地把肉里边的獾油“焙”出去，这**程很象在焙仔鱼，我们这里吃仔鱼全是那样在半热的锅中焙出去的，但焙鱼儿时目地取决于将鱼的水分除掉，焙猪獾肉取决于将肉里边不必要的油给“*”出去，由于獾肉的臊味非常大水平上来自于獾油，这一全过程要细心，至少要用掉20钟以上的時间，待到猪獾肉看上去色调变深、以前乳白色的白边填充液委缩以后就类似能够进到下一步了。
3、猪獾肉较为硬，因此要使用压力锅。把以前解决好的肉倒进压力锅，放一两米酒，倒进冷水，水流量能略微遮住肉就可以了。开*待到压力锅排气时刚开始记时，12至18分鐘后熄火(時间的掌握根据本人口感，喜欢吃有嚼劲的肉就不要煮这么多年，喜欢吃烂一点的肉就煮久一点)，压力锅的气放完之后把肉取下，里边的汁液不必。进到下一步。
4、锅烧热打油，倒进生姜片和小葱段，用文火渐渐地煸香，再倒进良姜、茯苓、八角、八角茴香、麻椒一起煸香，倒进獾肉转火灾煸炒，炒干肉里的水蒸气。再倒进辣椒干和肉一**锅，炒成朝天椒的香味，辞掉它的燥气，辣椒炒香后淋入适当的二锅头酒，盖上盖子焖十秒钟，添加适量盐炒匀，淋入适当的水浸过猪獾肉，焖上5分鐘。
5、五分钟后，把肉和汁水取下，其他的香辛料朝天椒等一概不必。
6、另切适当的蒜黄和大蒜子，锅烧热除油，倒进大蒜子文火渐渐地爆锅，直至把大蒜子炒出香味炒过，倒进猪獾肉和料汁，再添加适量的干辣椒炒均后大火收汁;当料汁收得类似时，添加适量的酱油和味精炒均，再次大火收汁，当料汁越来越十分浓稠速干时，放进蒜黄，火灾炒均就可以出锅。
那样做出去的猪獾肉沒有臭味，并且十分香。烧出的猪獾肉连嘴刁的人也没有什么好看不上的。
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