清蒸鱼
原材料：鲈鱼1条、油适当、盐适量、生抽酱油适当、蒜适当、姜适当、米酒适当。
作法：
1、新鮮的鲈鱼宰杀好解决干净。
2、鱼双面各开三刀，先在鱼的身上抹上米酒再抹上盐。
3、鱼的身上下都码上生姜片，腌渍10分钟。4、把盘里不必要的水倒去，开水上锅蒸10分钟。
5、清蒸鱼时把蒜切碎。
6、热锅放进一大勺油烧开。
7、把蒜粒入锅文火爆锅。
8、蒜粒炒至金**就可以。
9、把蒸熟的鱼倒去盘里的水分，摆上小香葱。
10、把蒜和油趁着热浇在鱼的身上。
11、*终淋上好的生抽酱油就可以。
鲈鱼高汤
原材料：鲈鱼400g、淮山药100g、裙带菜50g、油适当、盐适量、白胡椒粉适当、米酒适当、姜片适当。
作法：
1、提前准备的原材料。
2、坐锅打火倒进油，放进姜蒜片、剁椒鱼头、鱼骨头爆锅一下。
3、倒进适度的水。
4、放进淮山药块。
5、大火烧开淋入米酒。
6、汤成乳白色放进裙带菜稍煮十多分钟。
7、添加食盐转至文火，将剁椒鱼头、骨骼捞起来。
8、撒进白胡椒粉。
9、放进鱼类片烫熟连汤一起倒进碗中既成。
青橘鲈鱼
原材料：鲈鱼1条、青橘适当、姜适当、海鲜酱油适当。
作法：
1、青橘横着切片状，置放预留。
2、清理好的鲈鱼，用刀在双面鲜切花，以后将切完的青橘片状插进割缝中。
3、生姜切成片，铺平在蒸盘上，生姜片上放进切完的鲈鱼。
4、炒锅气短，放进蒸盘，盖上盖子，火灾蒸七分钟。
5、蒸熟后，将鲈鱼取下摆入盘里，淋入适当海鲜酱油，将青橘汁挤压，匀称淋在鲈鱼上，锅烧滚油，将滚油自始至终浇在鲈鱼上，一道美味可口超级的青橘鲈鱼就搞好啦。
柠香解屏甜椒鲈鱼
原材料：鲈鱼500g、黄椒1个、尖椒1个、青柠檬1个、油适当、盐适量、香莱适当、葱末适当、生抽适当、醋适当、米酒适当、生姜沫适当。
作法：
1、先将鲈鱼首尾断开，背鳍剪去，再从剁椒鱼头的横截面刚开始，从鱼背部下刀割成约1.2公分的片。留意维持鱼皮一部分相互连接，一直切到鱼身。
2、鲈鱼的身上抹少量盐和米酒，一滴醋，腌渍一会儿，放到切成片的青柠檬上预留。
3、双椒滚刀块，姜，葱，切末。
4、将滚刀块的双椒均与洒在腌渍好的鱼的身上，鱼身淋一些油。剁椒鱼头竖起摆在身首，上炒锅。
5、火灾蒸10分钟后起锅，洒上香莱碎，滚油淋在鱼的身上。
6、*后一步，在鱼的身上均与浇上六月鲜酱油，就可以享受了。
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