1、卤水制作：
凉水，水豆豉，煮沸后煮30分钟上下，随后将水豆豉汁滤掉，制冷后加碳酸氢铵100克，青矾20克，平菇200克，毛笋4000克，盐750克，贵州茅台酒3两，老豆腐3Kg，侵泡15天上下(每日搅拌一次)，发醇后既成卤汁。
检测卤汁的一切正常的标准是发醇。如果不发醇，味道异常时，其方法是将净火砖烧红放到事水中促进发醇，另外，还按所述秘方适度加一点调料进，使其发醇后平致变味儿。
2、水豆腐发醇：
青矾3克入桷内，倒入开水用木棍搅拌，放进水豆腐，秋春侵泡時间为2--5钟头，夏天1--2钟头，冬天6--10钟头，坯子硬多泡，软少泡，卤好后取下，用凉开水洗一下，装进骰子内控干水分(洗后的水存着)，洗出来水浓时倒进卤汁内。
3、调味品配置：
用辣椒油，生抽，芝麻油，鸡精和少量汤配成汁
4、油炸臭豆腐：
将油烧开后，水豆腐逐块入锅炸5分鐘(上火时，用文火，炸焦透为标准)成外焦内嫩捞起来，入盘用筷子在每片水豆腐正中间捅一个洞，将兑汁倒进眼内就可以。
特性：闻着臭，吃起來香，外焦内嫩，香甜味美，美得不可方物。
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