一、普遍牛扒生和熟水平
1.嫩牛柳，牛里脊，又叫菲力，是牛脊上*香的肉，基本上没有肥膘，因而很受喜欢猪瘦肉盆友的亲睐。因为肉质地嫩，煎出3完善、5完善和7完善两相宜。
2肉眼牛排，猪瘦肉和白肉并行不悖，因为含一定肥膘，这类肉煎烤味儿较为香。服用时不必煎得过熟，3完善*好是。
3.西冷牛排，也称为沙朗牛排，含一定肥油，因为是牛外脊，在肉的外延性带一圈呈乳白色的肉筋，整体口味韧性强、肉质地硬、有嚼头，合适年青人和牙口好的人吃。服用中，切肉时连筋带肉一起切，此外不必煎得过熟。这一位置的牛排肉肉质地细嫩，并且汁多，不必煎长时间不然鲜血会挤走，吃起來沒有汁液很干都是化学纤维。
4.T骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨血。T型两边一边量多一边量少，此类牛扒在现代美式饭店更普遍，因为法国大餐注重精美，针对量很大而质较不光滑的T骨牛排较少选用，强烈推荐五到七分熟。
二、牛扒生和熟度判断
一分熟：牛扒內部为深红色且內部各部维持一定溫度，另外有生熟一部分。
三分熟：绝大多数肉接纳发热量渗入传送至管理中心，但还未造成大转变，割开后左右两边熟肉深棕色，向管理中心处变为粉红色再管理中心为新鲜猪肉色，随着刀割带血外渗。
五分熟：割开牛扒见横断面中央60%肉为鲜红色，全部牛扒溫度口味平衡。
七分熟：牛扒內部关键为浅灰色深褐色，掺杂着小量淡粉色，层次感偏厚实，有咬合感。
全熟：牛扒整体为熟肉深褐色，牛羊肉总体早已烹熟，口味厚实。
三、东西方对牛扒生和熟度的观点
几完善并并不是固定不动标准，口感是很主观性的，大伙儿能够挑选合适自身的口感，关键在于东西方人的身体素质差别和饮食结构。欧洲人的主餐便是牛扒，假如从特色小吃带鲜血的牛扒吃惯了，其胃肠消化吸收工作能力就融入了三分熟乃至一分熟的牛扒。欧洲人喜欢较生口感的牛扒，因为这类牛扒含油量适度又有点鲜血，口味甚为美味。而亚洲人因为饮食结构的差别，更钟爱7完善，由于怕见到肉中有血，因而觉得鲜血越低就越好。
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