纯粮酒是我国独有的一种纯粮白酒，也是全球八大纯粮白酒之一。由木薯淀粉或糖质原材料做成酒醅或发醇醪经水蒸气蒸馏而得。别称白酒、衡水老白干、烧刀子等，解放以后称之为纯粮酒。口感没有颜色(或淡黄)全透明，味道芬芳正宗，通道绵甜爽净，酒精浓度较高，经存储成熟后，具备已脂类为行为主体的复合型香气。以曲类、酒母为糖化发酵剂，运用淀粉质(糖质)原材料，经蒸制、糖化、发醇、水蒸气蒸馏、特酿和勾调而酿造而成的各种酒。
曲酒应该是我们常说的酵母，当代大概将酵母分成五大类，各自用以不一样的酒。他们是：
1麦曲，关键用以米酒的酿制;
2小调，关键用以米酒和小调纯粮酒的酿制;
3红曲，关键用以红曲酒的酿制(红曲酒是米酒的一个种类);
4大曲酒，用以纯粮白酒的酿制。
5麸曲，它是当代才发展趋势起來的，用纯种霉菌打疫苗以麦麸为原材料的塑造物。可用以替代一部分大曲酒或小调。现阶段麸曲法纯粮酒是在我国纯粮酒生产的关键操作方法之一。其纯粮酒生产量占总产值的70%以上。
适量饮酒在一定水平上对身体健康是有益处的，能做到清除焦虑不安和疲惫，舒筋活络，健脾开胃健食，推动基础代谢的作用，可是谨记喝酒不能过多，不然对身体健康是有利有弊的，因此大伙儿一定要切记!
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