也有增加食品储存時间的功效。
什么叫**麦芽酚
1.**麦芽酚的适用范围是使用量非常少的理想化食品防腐剂，是香烟、食品、饮品、肉食品、海货、香料、水果酒、日用品护肤品等优良的香清甜味增效剂，对食品的香气改进和提高具备显著效果，对甜品起着增甜功效，且具备抑菌、防腐蚀特性，能增加食品贮存期。
2.**麦芽酚是一种广谱性高效率增香剂，也可作为增甜剂、香味生成剂，香气面包改良剂与定香剂，具备抑酸、抑苦、除腥、除刺激性之作用。这种与麦芽酚具备同样的特性，不一样的是麦芽酚能够从当然(麦籽、黄豆等)中得到，而**麦芽酚能够靠人造合成。外型乳白色粉状、纤维状或颗粒状结晶体。香味具备新鲜水果样焦香甜气，无杂气。
3.**麦芽酚纯浓香型是以温和的清香和奶味突显为特性。加上到肉食品里能明显增强果鲜香，抑止苦、酸、涩等味，得到*适合的新鲜水果甘甜鲜香，另外，得到极好的口味。
**麦芽酚的功效
改善原材料的特性
在禽肉制品加工中加上**麦芽酚后，**麦芽酚将与脑钠中的亚铁离子产生络合反应，进而避免脑钠溶解成无铁的卟啉———血蛋白络离子。因为血蛋白络离子在一般情况下便于进一步溶解，其物质一半是带淡绿色的卟啉，进而影响禽肉食品的口味和质量。**麦芽酚的存有将避免脑钠的溶解，或是是不在加上亚*酸钠情况下，就可使瓶装熟肉呈淡粉色。**麦芽酚还具备除去原材料的异味，维持长期的芳香口味，例如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质地肉感口味都比不上新鲜猪肉，假如生产加工中加上**麦芽酚，将*大限度变小二者口味上的差异。
提升商品的香味特性
禽肉制品加工全过程中，**麦芽酚能和肉中碳水化合物产生反映，持续上升商品的肉味，并能较大水平地提高肉香气，且有与不一样的肉功效造成不一样实际效果的特性。**麦芽酚在浓度较高的下展现不一样的棉花糖味，遇热后呈焦甜香气，并含有新鲜水果味道，溶解度很大,可以在较低的溫度下提升,使它具备提鲜的特点。添加人造糖的功效食品中，也可使其造成落后和极强的降低苦涩味。另外得到*合适的糖度,及其口味由不光滑越来越细致。
融洽商品总体口味特点
**麦芽酚在禽肉制品加工中做为一种原料加上，并不突显本身的香味，只是具有提高、装饰并平稳总体口味管理体系。使商品中一些臭味或香味等获得进一步的调整和提高，进而使商品的特点更为健全、圆滑、融洽。
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