那麼怎样才可以炒成嫩滑青春不老的肉呢?今日小果儿就以炒肉丝为例子，为大家表明好多个小窍门：
1.切肉：新鮮猪瘦肉冻至半硬情况时*非常容易切，切肉的情况下认清肉的纹路，沿着纹路先切割成片状，再切割成丝。
2.腌猪肉：在切完的**高跟鞋里添加适量生抽酱油、酱油、米酒(或盐、白胡椒粉等，可自主调节)用手抓匀，腌渍15分鐘。随后添加一汤匙冷水，用手抓拌，使肉将水分所有“吃”进来，再添加适量干淀粉抓匀，那样做能够让**高跟鞋更进味的另外，锁定肉里的水分。*终放进少量色拉油和食用油翻拌(沒有得话还可以用芝麻油或食用油替代)，那样能够避免炒瘦肉时黏连。还记得用手抓拌实际效果更强，不必用筷子噢。
3.炒瘦肉：锅烧热倒进油，待水温6、7成热时倒进**高跟鞋，火灾迅速划散，煸炒匀称。不能用文火，不然**高跟鞋会老。那样炒出去的**高跟鞋就嫩滑极其又有味儿啦～
是否急不可耐要想试一试?小果儿今日给大伙儿产生了几个在家里就能轻轻松松做的生活中**高跟鞋菜，美味下饭菜，赶紧来试一下做大厨师的觉得吧～
1京酱肉丝
原材料
里脊|200g小葱|1根豆油皮|1张盐|2g姜粒|8g鲜生抽|2g米酒|10g玉米粉|8g黑胡椒粉|1g黄豆酱|55g糖|15g葱姜水|20g油|适当
作法·
1.取一小标题绿茵茵切硬粒，姜片也切硬粒，用冷水侵泡三十分钟以上后，用力捞起来姜蒜粒，并用劲将汁挤压，葱姜水就搞好了。
2.水豆腐皮切成馄饨皮尺寸的一小块，放进开水中焯制一会儿，捞起来完用煮过的水将豆油皮侵泡，以防豆油皮表层变干，服用以前将水倒入。
3.切完的**高跟鞋中放进少量盐、鲜生抽2g、米酒、黑胡椒粉和玉米粉8g，倒进少量冷水将其调拌匀称，置放10分钟上下。
4.葱根切条，并匀称铺地在盘里。
5.锅中滚油，将**高跟鞋炒过后盛出。
6.留底油，放进55g黄豆酱、15g白砂糖，文**制一会儿，再倒进葱姜水，用炒勺不断地拌和，炒至料汁粘稠(留意不必炒糊)。
7.倒进炒好的**高跟鞋，煸炒匀称，使每一根**高跟鞋都裹上酱后盛出，铺在菜盘里的葱丝上，吃的情况下用豆腐皮卷着**高跟鞋和葱丝吃。**高跟鞋酱香气浓又嫩滑，小葱清新解腻，味儿非常棒!
2青椒炒肉
主要材料·大青椒|2个猪里脊|200g姜|10g干淀粉|5g酱油|10g生抽酱油|5g芡粉|4~5汤勺冷水|
5g盐|1调料匙糖|6g米酒|5g蒜|3瓣
作法·
1.大青椒清洗，横着割开，除去里边的芯后，切割成丝。葱姜切成片预留。
2.里脊顺纹路切割成丝，加少量木薯淀粉、米酒、3克盐、生抽酱油、酱油腌渍。
3.炒菜锅中放小量油，油烧之后辣椒丝爆锅到微软公司时，起锅预留。再度烧热锅，倒进小量油，油烧之后葱姜片进行爆香。
4.倒进**高跟鞋迅速炒散(要火灾快炒，**高跟鞋才嫩，火变小**高跟鞋会老)。
5.**高跟鞋炒成约八成熟时，下炒过的辣椒丝一同炒匀。加入盐和3克盐炒匀后，再淋入芡粉勾薄芡，炒匀就可以起锅。清新又好做的青椒炒肉，非常下饭菜!
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