香莱别名香菜，做汤加上香莱可提升汤的芳香;烹调畜肉类食品菜式时加些香莱，可除腥臊味道。香莱还具备推动周边血液循环系统的功效，虚寒体质者适度吃点香莱还能改进手脚发凉的病症。
香莱虽味美，但不适合多食或常常服用。这是由于中医学觉得香莱辛温香窜，内通肺胃，外达四肢，辟一切歪斜之气，有温中健胃的作用，但因香莱味辛能散，多食或久食，会耗气量、损精神，从而引起或加剧气虚。针对这些平常盗汗、困乏、怠倦及易重感冒的气虚病人，更要少食香莱。生完孩子、病后初愈的病人也经常存有着不一样水平的气虚，这时，也应该和香莱临时拉开距离。除此之外，香莱还具备湿热、发疮的功效，故狐臭、口臭、胃溃疡、脚气、疮疡病人均不适合服用，不然会加剧病况。
香莱和助消化温阳化的橘子皮、温胃散寒的姜片共人粳米粥内，再加香莱做成香莱粥，可提高祛寒止疼、健脾养胃的作用，常见于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但要不是寒症外侵的发烧感冒就不适合食之。香菜加丁香花、橘子皮、黄芩等泡服有治胃弱、消化不良的功效。
香莱也有降血压的功效。据报道，鲜香菜lOg，加茯苓10g水煎服，早中晚各1次，每一次服50M1，服lO天为1个**过程，对医治高血压有輔助功效。此外，香莱也有美容护肤的功效，《本草纲目》就会有“表面黑子用香菜煎汤日日夜夜洗之“的记述。香菜还可放到鱼和肉中调料，有去毒功效。
香莱能够加别的食材搭配以提升药力。如香菜切条添加熟的油酱醋等拌凉菜，能健胃消食进餐，适合胃气不和、呕吐少食或食欲不佳的病人;香菜6g加紫苏叶10g，葱根lOg，水煎放糖调料，可做成香菜紫苏叶葱白汤，为辛温发药粉，可助麻疹透发;香菜100g放到猪肠内炖熟切成片加调料做成香菜熘肥肠，能够治大小肠出血、便血等症。
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