青菜清洗，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水略微弄干些，再在太阳下晒，*好是在冬季淹制，由于夏季非常容易坏。
霉干菜做法1：
1、将鲜鱼开展整棵整修，削掉根处，去除黄叶和枯枝，在阳光下晒1天，正中间滚动1次，随后将凋萎的菜开展堆黄，堆7天上下，每日早上滚动1次，气温温暖，夜里还要滚动1次，平均气温过低，能用绣花枕头、麻包等物遮盖在菜堆上，使之变黄，堆黄水平为60%～70%，堆黄后，再将菜株梳理1次，拣除坏叶，冷水清洗，晾干水汽。
2、切时先将菜头切下，留意勿将顶芽切除，菜梗切发展约2.5公分，青菜叶切发展约20公分的段儿，切完的菜，假如变黄水平不足，可将其堆积在竹席上，加覆盖层闷1夜，第2天早晨掀盖摊干，使其冷透。再开展盐腌。
3、先在缸底铺盐，将菜与盐拌匀称，层次放于主缸卡紧，食用盐使用量按每100Kg堆黄菜加4Kg盐的占比加上，腌缸放满后，将周边的菜扒到管理中心，堆起来馍馍形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上吊物，冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌渍完善。
4、菜腌好后取下在阳光下曝晒至菜梗晾干才行，晾干時间，冬菜为四五天，每日要滚动3次，春菜为二三天，每日滚动4次。
霉干菜做法2：
1、将获得后的鲜鱼梳理清理后晾干5天上下，放到阴凉阴凉处堆积4，5天。
2、待青菜叶成浅绿色，叶片变松时，将干青菜叶切割成丝。
3、将干菜丝放入盆中，撒上盐，用力搓揉，等外渗一些蔬菜汁时，便装进陶器。
4、将放满菜丝后的陶器封严，放到阴凉处储放。
5、腌渍半过月后，找陶器的密封，取下进行的霉干菜来服用，菜线便成职颜色金**，咸怪味甘的霉干菜。
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