一、山芋番鸭
主要材料：番鸭1500克
辅材：山芋500克,韭菜苔100克
调味品：动物油(提练)25克,米酒15克,盐10克,生抽15克,鸡精2克,郫县豆瓣酱35克,蒜头(白皮)10克,木薯淀粉(苞米)10克,麻椒2克
作法：
1.将番鸭去鸭脖子、颈、翅尖、脚板，剔去棒骨，斩成条;
2.山芋切割成条，放开水锅内氽2次;
3.炒菜锅置灶火上，下猪化油烧至七成热时，放进鸭条爆锅至淡**出锅;
4.再将锅清洗添加骨头汤烧开，捞起来麻椒和豆瓣电影渣;
5.放进鸭条、芋头条、姜、蒜、绍兴酒、盐、生抽烧至汁浓鸭软;
6.山芋进味时，添加青蒜苗、鸡精;
7.*终用温木薯淀粉勾薄芡出锅。
二、毛笋番鸭汤
主要材料：毛笋250g、番鸭650g
调料：生姜片25g、米酒1炒勺、盐1勺子、鸡精粉适当
作法：
1、将鹅肉切片，毛笋切滚刀状，入沸水锅中焯烫
2、鹅肉也放进沸水中焯烫而且清洗
3、用上强劲的电高压锅，将焯烫直的原材料和生姜片一起放进，添加少量米酒和适当冷水，按“熬汤”键就可以
三、红菇炖番鸭
原材料：老番鸭一整只、红菇30克、姜片一小块、苟杞一小把、盐适量、醋2-3滴
作法：
1、老番鸭一整只，清洗后，把腿和羽翼一部分放进一个不锈钢盆内(这一盆要恰好能够放到压力锅内)。放进三小盘子水，无需满，由于等下上边的鸭内会溶解汤来。添加一小把盐。
2、泡好的红菇，添加到一步的鹅肉内。这类小红菇花骨朵看见吗，底端的叶子有一点呈兰色，伞盖面管理中心色调更红些，洗的情况下水的色调是深紫红色的。
3、苟杞一小把，也是添加到一步中。
4、压力锅放些水，放一下蒸盘，水未过为标准，把1放到蒸盘上，上边挂上蒸盘，我铜线勾住，这一也是实践总结出去的。
5、把剩余的这些个背肉啊，颈部吃完剁得烂烂的，放上边的蒸层上，加些生姜片，夯实。
6、压力锅气短后转*小火慢炖2-3钟头，那样顶层的骨头汤会彻底溶解来。看这个图片为证，肉变小了一在圈。汤全下来了。
7、出去的茶汤颜色非常好，红彤彤。由于加了红菇和苟杞。把上边的油刮掉。
8、刮掉油之后的茶汤颜色。看一下，早已没什么油珠了。
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