腌鲜姜
介绍腌制時间：10天
原材料
鲜姜300克是，盐10克是，盐适量，白砂糖100克是，白米醋200㏄，水150㏄
作法
1.去鲜姜除去又粗又硬一部分，清洗、控干。
2.将做法1的鲜姜放进调养盆里，添加原材料中的盐翻拌，腌约5钟头，再以手揉出苦口水，并控干水份。
3.将做法2以凉开水侵泡约3钟头，再将水倒入并控干。
4.取一小锅，煮开滚，再添加盐、白砂糖煮溶，待凉添加白米醋调均匀，取一玻璃瓶，将做法3的鲜姜放进，再添加糖醋汁密封性外盖，约10天就可以。
腌鲜姜
原材料
鲜姜600克是，盐20克是，水200克是，糖150克是，檽米醋200克是
作法
1.鲜姜清洗、控干后切成片，添加盐翻拌，腌1小时后略微揉搓，再腌1钟头续揉掉不必要水分。
2.取锅煮开滚，添加糖、檽米醋煮至融化，待凉后放进做法1的腌鲜姜翻拌，*终装进干净玻璃瓶里静放两星期就可以。
腌嫩姜——开胃菜
原材料
嫩姜500克、酿制白米醋250克、老冰糖250克、食用盐2勺子(5ml牙周2)、枸杞子1小撮(可省)
作法
1、嫩姜清洗干净，无需去皮。
2、将嫩姜切割成片状。
3、嫩姜片放进碗中，撒进食用盐腌渍20-30分钟，将水份*出。
4、白米醋与老冰糖放进锅中，开文火将老冰糖煮化，随后置放一边放凉预留。
5、把姜中的水份挤干，挤得越干就越好。
6、把挤干水份的嫩姜放进干净的玻璃瓶子中，随后将放凉的冰糖醋汁倒进，腌渍一天就可以了
小技巧
1、老冰糖的量和白米醋占比为1：1，还可以依据自身的口感开展调节，白米醋的量要能未过生姜片
2、白米醋*好是采用酿制白米醋，口味和营养成分也会更好
3、盛放腌嫩姜的玻璃瓶子要事前洗干净用开水烫一烫做简易的消**菌
4、腌渍好的嫩姜在每一次服用时要用干净的木筷取下，不必粘油，要不然非常容易霉变
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