在面里加白糖的确能够加速醒面的速率，可是十分钟就发后不是可能的。
酵母菌是一些单细胞真菌，醒面的全过程实际上就酵母菌生长发育繁育的一个全过程，添加小量的糖能够给酵母出示大量的营养物质和动能，因此面能比平常发的迅速。
发面方法：
将酵母菌倒进温开水中，搅拌均匀后置放5分鐘。
在海碗中放进小麦面粉，将酵母水渐渐地分次倒进，边续水，边用筷子拌和，直至看到小麦面粉刚开始结为块。
这时用力反复揉搓，待小麦面粉揉结团时，用湿抹布或是保鲜袋将海碗盖严，放到溫暖的地区，静放1钟头上下(冬天需要2钟头上下，如放到暖气片边，则是1钟头)
面糊澎涨到二倍大，且內部填满汽泡和蜂窝状组织时，醒面即使完成了。
要想蒸出好的馍馍，*好是这时能用力再次揉压面糊，将里边的气体挤压，随后盖上保鲜袋或湿抹布，待面糊再度澎涨后，再用以馍馍，小笼包，发面饼，豆包等的制做。
常见问题：
溶化发酵粉的水一定要用温开水，温度不发烫为标准，调整好溫度后再放酵母菌。温度过过高将酵母烫死，溫度过低则无法激活酵母菌，都起不上发醇的目地，一样的大道理，酵母水也不可以放进微波炉加热中加温。
面糊要放到溫暖湿冷的地区，冬季能够放到靠暖气片周边，但要防止太阳照射，尽量再加外盖，以防面糊吹干裂开。
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