西餐菜谱一：欧式红酒烩鸡扒
红酒烩鸡是一道荷兰特色美食，在欧州它代表着获胜。听说它是拿破仑*爱的一道菜。
原材料：光鸡一整只、圆葱残片、蒜末、白兰地酒、鸡蛋黄、黑胡椒、红葡萄酒汁、植物油10g、淡忌廉50g、红葡萄酒100g、老母鸡汤50g、茶树菇干菌30g、鸡腿菇鲜菌30g、圆葱残片、蒜末各10g
作法：
1、将一整只鸡起肉去骨后，拌上腌制料腌渍4钟头;干菌用老母鸡汤侵泡。锅烧热后，温火将鸡扒煎至表层金**。
2、出锅用植物油进行爆香圆葱残片、蒜末，再添加干菌及鲜菌。
3、添加80g红酒温火略滚20秒后放进淡忌廉低火烧开，再添加老母鸡汤翻拌火灾煮滚。
4、煎好的鸡扒略煮至汁稠，添加剩余的20g红酒烧开就可以。
西餐菜谱二：西班牙辣沙司鸡脯
墨西哥美食别具特色，西班牙的食品不可或缺苞米和朝天椒。西班牙风来了，嗜辣的朋友干万不容错过!
原材料：红、黄青椒各1个，新鮮青辣椒1根，特纯植物油5汤勺，蒜头2小瓣，无骨鸡脯4块，每片约175克，盐、黑胡椒粉适当，莱姆(青柠檬)或青柠檬1/2个。
1、烧烤箱高溫加热。青椒、青辣椒清洗控干，青椒各切为4等份，去籽。青椒创口朝下放到烤架子上，再放入朝天椒，烤15分鐘，至椒皮出泡并呈深棕色，但不必烤糊。期间旋转一下青辣椒。
2、在海碗中倒进半汤勺植物油，其他的植物油倒进小水果沙拉盆里。蒜头削皮敲碎。海碗及水果沙拉盆里各放一半蒜头。
3、鸡脯放进海碗中拌和，直到匀称地裹上植物油。撒上黑胡椒粉，随后把带猪皮一面朝上放到烤架子上，烤7牙龈炎8分鐘，至猪皮出泡并呈橙**。将鸡脯旋转，再烤7牙龈炎8分鐘。
4、青椒和朝天椒外皮出泡后，放进碗内，盖上，置一旁制冷。鸡脯烤比较好的时候，将莱姆或柠檬水挤进水果沙拉盆里，放盐、黑胡椒粉调料。
5、剥掉烤青椒的皮，椒肉滚刀块。朝天椒去皮后对切掉籽，滚刀块。随后所有倒进有水果汁及油的水果沙拉盆里拌和，便做成辣沙司(salsa)。鸡脯盛入餐具，周围舀上辣沙司上菜。
西餐菜谱三：蓝莓果酱煎鹅肝
称法国鹅肝为皇室食品一点也不浮夸。在德语中法国鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代表什么意思便是“**”。没尝法国鹅肝，不可以算作真实吃过法国菜。比不上学作一份惹味的蓝莓果酱煎鹅肝，给日常生活增加一丝温暖的奢侈的气场。
原材料：法国鹅肝、弥猴桃、绑带、蓝莓果酱、红葡萄酒。
1、法国鹅肝去大型商场都是有卖，法国鹅肝应当挑表层沒有粉碎的，沒有有血的。
2、*先用蓝莓果酱和红葡萄酒调配一份料汁，一瓶蓝莓果酱加50g的红葡萄酒。
3、在锅内放一些植物油，添加法国鹅肝煎，因为法国鹅肝自身也有人体脂肪，因此油不需要放过多，等法国鹅肝煎到类似时，将绑带放进稍微煎一下，法国鹅肝双面都煎至橙**就可以起锅。
4、摆盘时要蓝莓果酱内搭，再随便装点上切完的新鲜水果，*终放上法国鹅肝后将绑带放到顶端，一道标准的蓝莓果酱法国鹅肝即大获全胜了。
西餐菜谱四：释迦果沙律
被称作“山林黄奶油”的释迦果甘甜弹嫩，喜爱释迦果软腻油滑口味的顾客们应当会很享有这一释迦果沙律。
原材料：释迦果2个，板水豆腐1块，中虾约350克，西红柿1个，芹菜粒2汤勺，沙律酱3汤勺。盐、糖各1/4汤匙，白胡椒粉适当。
1、释迦果自来水冲净，抹干，割开两截，取下果仁，将瓜瓤挖到，切粗粒，保存果核作器皿。
2、水豆腐造粒，放进开水中烫三分钟，控干水份，西红柿去皮除籽，造粒，虾连壳清洗，挑去肠，焯熟，去壳。
3、将各原材料另外放进海碗中，添加芹菜粒、调料粒、沙律酱翻拌，放进释迦果壳内便成。
西餐菜谱五：鱼子酱牛扒
牛扒是西餐厅中*经常吃的菜品，而牛柳较嫩滑与鱼子酱、柠檬忌廉搭配，更能结合出分别的鲜香。
原材料：牛柳、鱼子酱、蛋清、圆葱残片、蒜末、植物油、柠檬一个半、淡忌廉100ml。
1、将牛柳与蛋清翻拌，使其润化;添加植物油、圆葱残片、蒜末翻拌放进冷柜冷冻4钟头。将牛柳提早拿出来加热，添加调味品翻拌。
2、烧热锅后，温火放进牛柳煎至表层金**;将淡忌廉搅拌，添加青柠檬水拌和。
3、将牛柳煎至所需成熟情况上碟，将拌和好的柠檬忌廉放上，再放入鱼子酱就可以。
西餐菜谱六：烟熏三文鱼
三文鱼细嫩的肉粉色与土豆煎炸的橙**变成双向引诱，将三文鱼送进嘴中渐渐地品味，较密香醇的酱及其香醇的土豆一起把浅浅的鱼香溶化，好看的欧芹叶突显着个性化，正所谓凉拌菜小香，回味有尽，风韵无限。
原材料：4只带皮新鮮土豆、50克烟熏三文鱼、植物油、食用盐、胡椒粉、Babaranuush酱、伴盘饰菜、小欧芹叶、柠檬皮。
1、将土豆切割成两截，取出一部分土豆肉，煎炸到呈橙**，撒上食用盐和胡椒粉，再放进摄氏度160度的电烤箱内蛋糕烘焙5分鐘。
2、取下制冷。将三文鱼切割成同样尺寸的8份，并将每一份三文鱼翻卷预留。
3、把Babaranuush酱添充在掏空的土豆，再把三文鱼卷放到*上边。*终再加欧芹叶和柠檬皮作装饰设计。
西餐菜谱七：蒜茸黑椒牛扒
西餐厅里一道牛扒，吃的便是那类情调。实际上美味可口的欧式牛扒在家里也可以DIY。
原材料：牛羊肉，火锅配菜随便挑选。蒜茸，生抽，柠檬水，黑胡椒粉，盐，红葡萄酒。
1、将火锅配菜清洗，切条或用力撕破，拌成水果沙拉预留。除开一般的蔬菜水果，也可挑选一些象苞米，平菇那样既好味又美观大方的食材来装盘，在拌蔬菜水果沙拉时，留意不可以立即服用的食材要提早焯烫、生产加工后再服用。
2、将牛羊肉拍松，随后添加蒜茸，生抽，柠檬水，黑胡椒粉，盐，红葡萄酒腌制，腌制的時间能够长一些，30分钟到一个小时均可。
3、*终将腌制好的牛羊肉煎熟就可以了，可以用无盐黄油等来煎。
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