用酵母发面无需加碱，能防止小麦面粉中维生素b21受到损坏，另外还能防止因加碱而影响身体对碳**的消化吸收和运用。
纯酵母加微信好友面糊内，在25℃～30℃溫度下，便运用面糊中的糖原和其他一些物质生长发育繁育，而且运用酵母菌本身代谢出去的酶将糖原逐渐溶解。在一系列生化反应后，造成出很多的二氧化碳汽体和小量乙醇等，使面糊澎涨进行，煮熟的馍馍既松散暄软，又具备酒香气。
因为放人面糊的酵母菌纯净度较高，不象“老面”参杂有很多乳酸菌饮料、**菌，因此沒有微生物菌种产酸全过程，面糊进行后不容易变酸，因此无需加碱中合。但假如发面时间太长，染上了霉菌，*终仍可使面糊变酸。
实践经验，用醇母醒面时，*少4钟头之内是不容易变酸的，尤其是在溫度不超过30℃时，对酵母繁育是有益的，而对霉菌生长发育繁育却不好。由于，乳酸菌饮料生长发育繁育*适合溫度为37℃，**菌*适合溫度为35℃。因而，发醇时溫度不超过30℃时，面糊变酸便会受限制，变酸時间也会延迟。
使酵母菌快速修复魅力，并加速其生长发育繁育，有益于很多二氧化碳转化成，使面糊澎涨多孔结构，颇具延展性。醒面时务必留意下边几个方面：
用酵母发面宜加上小量食用糖。由于，要使酵母充分运用功效，就需要为其出示充裕的营养成分。在应用酵母发面时，可添加小量食用糖，做为酵母菌活性时的营养成分。但放糖不可以过多，超出一定浓度值，反倒抑止酵母生长发育繁育，不利面糊涨发。一般食用糖与酵母比例为1:1，或食用糖更少点。
酵母菌需求量要适合。酵母菌需求量为小麦面粉净重的1.5%～2%时，其发醇力*好。应用活性干酵母醒面更便捷、高效率。
带有较多植物油脂的面糊不能用酵母菌发制。在酵母菌面糊中假如植物油脂过多，植物油脂在木薯淀粉颗粒物周边产生浮油，使木薯淀粉难以转化成糖，酵母菌繁育受限制，影响面粉发酵速率。
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