毛豆怎么煮還是绿的
1、黄豆的挑选
*先，选黄豆，一定要先新鮮的，碧绿碧绿，圆润的。这些本就老了，发黄的不必。
2、放盐
假如想把黄豆烫出绿色，可加适当的盐份。黄豆清洗放盆里，撒上盐(多放)用手搓，能够除去上边的小毛毛，有利于进味，搓后倒进冷水侵泡十五分钟，如盐少得话可以多泡一会。由于盐能使叶绿素保持稳定，阻拦其被高溫毁坏，进而不掉色。因为黄豆中钾的成分较多，能与食用盐中的钠保持稳定，因而可清除盐份的不好功效。
3、水沸腾后加上黄豆
确实，冷水加黄豆会让黄豆更进味，但这也会让豆荚叶绿素溶解大量，色调就没那麼漂亮了。假如要想黄豆豆荚仍然维持绿色，建议在水沸腾后再放黄豆。
4、一次加充足的水
煮毛豆前建议一次性加满水，切勿半途放水，那样会变长黄豆煮的時间，让黄豆豆荚的叶绿素毁坏的大量，那样色调也不那麼翠绿色了。另外，煮的情况下要维持水份一直处在烧开的情况。
5、“焯水”时漏油或加食用碱
盐水煮毛豆，加几滴油能够尽快维持翠绿色。即先将黄豆用沸水下油"焯水"后再煮。(焯水即绰水)或是在焯水时添加适量的服用食用碱，煮出去的黄豆也是翠绿色的。
6、开启盖子煮
煮毛豆的全过程中建议维持低火烧开情况，且不必盖上焖煮，要不然会上升锅内的溫度，让叶绿素溶解更快，黄豆便会迅速变为淡**了。
7、控制好煮的時间
黄豆一般不必煮长时间的，比如不必煮到黄豆开裂的那样便会非常容易变黄的。煮毛豆時间应该是水滚沸后煮5到10分钟上下，煮的時间长时间，豆荚的叶绿素便会彻底被溶掉了，如何都不可能变为绿色的黄豆。
8、熟后马上捞起来过冷水
黄豆煮开后不必长期的侵泡在开水里边，那样黄豆迅速会变黄，应当赶快捞出来，放到冷水或凉水里边，捞起来马上太凉，多冲几回至基本凉透，再向冷水里边加小量盐，便于能进味。
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