菜肴发展趋势
清朝上海市在五口通商开埠之后，广州人蜂拥而上至上海市，从业与貿易有关的工作中。居沪粤人，短期内内就激增至四五十万;配套设施的粤菜馆出行成市地开设起來，白切鸡也传入了上海市。小绍兴白切鸡上海市区是众所周知的知名品牌美味。
美食文化
1.白切鸡别称白切鸡、三黄油鸡，是粤菜馆传统式特色美食，多做为酒席冷盘，供下酒的用处。白切鸡起源于清朝的民俗酒店餐厅，因烹鸡时不用调料白煮而成，服用时随吃随斩，故名"白切鸡"。又以其用材，广东清远市阳山县荣誉出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。之后广东省各餐馆和卤味店都运营"白切鸡"，不但用材细致，并且还要熬熟的"小河虾生抽"同鸡一起上菜蘸食。此菜颜色金**，皮脆肉嫩，味道出现异常美味，久吃不腻。
作法一
制做食物
三黄鸡1只(约1000克)，小香葱1棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，注:可酌情考虑调料，
调味品:
芝麻油2小勺，米醋1小勺，食盐1小勺，白砂糖1/2小勺，鸡精1/2小勺，
制做步骤
1.鸡屠宰清洗，把鸡的嘴唇从羽翼下穿以往，随后把鸡放进开水中浸30分钟，留意用文火，确保锅中的水不容易烧开，运用水的关注度把鸡浸湿、泡熟，那样鸡脯肉会较为嫩，
2.葱、姜清洗切末，蒜剁碎茸，同放进小盘子里，再放糖、盐、鸡精、醋、香
油，用泡过鸡的酸菜鱼火锅将其调均匀，
3.然后把鸡拿出来剁一小块，放进盘里，把调准的汁淋在鸡脯肉上就可以。
特性:
颜色清爽，鸡脯肉细嫩。
主厨一点通:
用芝麻油把鸡身抹一遍，可避免猪皮吹干。
调味品网(www.tiaoweiwang.com)行业招商批发平台,提供食品,干货,香料,火锅底料,调味品,酱油,醋,糖,香油,鸡精,调料,味精,番茄酱,芝麻酱等市场行情。