1、提早侵泡
银耳莲子羹要煮得浓稠，一定要留意把白木耳提早侵泡。白木耳在熬汤前先自来水侵泡，直到彻底泡开再煮。熬煮的情况下要一次加满水，切忌半途放水。白木耳侵泡过以后，熬煮的時间就短许多，大概一个小时就可以了，并且很粘很胶稠。
泡银耳的方式非常简单，立即把白木耳放进冷水或是温水中侵泡3-4个钟头，随后用冷水清理干净。具体方法是把白木耳的耳垂朝上置放，促使白木耳彻底被浸水没，直到泡开就可以烹制了。
tips：很多人通常感觉热小水泡得较为快，那样很省時间，因此立即用滚热的开小水泡，实际上那样是不可取的，它会影响到白木耳的口味。恰当的方式应该是在烹制前一晚或是是前一个小时，用冷水或是温水泡开，随后去除根蒂和残渣，及其为泡开的位置，掰成小朵，煮。
2、煮的時间
白木耳的黏稠度跟熬煮的时间正比的，熬的時间越长，汤当然就越浓稠。能够先用火灾烧开，再调为*少火渐渐地煮，直到汤越来越浓浓。
压力煲炖银耳汤：先煮20到30分钟，放压后再煮30分钟上下。
电饭锅炖银耳汤：煮2—3钟头，留意不必把水焯干。
电炖锅或电砂锅炖银耳汤：烧煮4—5个钟头。
炖锅炖银耳汤：先大火烧开，再文火烧煮1—2钟头。
3、选定的白木耳
要挑选****的白木耳，才可以煮成好吃的银耳莲子羹。色调很白的千万别选，这些大部分是漂白剂的，色调淡黄的*好是。此外，白木耳还要撕得一小块一些，越一小块越好。
4、先隔水蒸
还有一个煮银耳莲子羹的小技巧便是先将白木耳清洗，去蒂，放到一个海碗里，隔水蒸10分钟。随后，再依照一切正常的方式，放进锅中，放水熬煮。一个小时以后，确保能煮成粘粘的银耳莲子羹。
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