一、作法一
食物提前准备：三黄鸡1只、黑木耳50g、干香菇100g、竹笋干150g、辣椒干10个、蒜泥1汤勺(15g)、韭菜苔4根、姜5片、米酒1.汤勺(15ml)、五香粉2汤匙(10g)、盐2汤匙(10g)、生抽酱油1汤勺(15ml)、香油1、汤勺(15ml)、白糖1汤匙(5g)、酱油1汤匙(5g)、葡萄酒500ml、油30Ml
制做流程
1.将三黄鸡清理干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐(1汤匙，5g)、生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味。
2.竹笋干用清小水泡软，浸洗干净后放进放锅里15分鐘，煮好后捞起来，挤干水份预留。
3.黑木耳用温小水泡发后，去蒂，清理干净，用力掰成尺寸平等的块，控干水份预留。
4.韭菜苔择洗干净后切割成4cm长的段。
5.干香菇清理干净，用温小水泡发后去蒂，控干水份预留。泡香菇的水不必扔掉，放到一旁沉定。
6.炒菜锅入油，油烧后转文火，放进辣椒干、蒜泥，曝出香气后拨到锅的一边，转大火烧滚油后，放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层略黄，盛出。
7.将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加盐(1汤匙，5g)、白糖、酱油着色，再煮5分鐘。
8.倒进黑椒鸡块，再倒进葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分鐘，撒上韭菜苔段就可以。
二、作法二
食物提前准备：鸡脯肉(200克)、笋块(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、鸡精、姜、湿菱粉(8克)、葱段、食盐、白砂糖、老母鸡汤(130克)。
制做流程
1、将鸡脯肉切割成1寸见格子
2、先进温猪锅中煎30秒，即加笋块或平菇及调料(葱、姜、米酒、生抽、湿菱粉、盐、糖、鸡精、老母鸡汤)
3、用慢火焖十分钟，随后用湿菱粉入锅水淀粉勾芡就可以.
三、作法三
食物提前准备：三黄土层鸡一只平菇(鲜)50克生鸡蛋2个葱适当姜适当蒜适当米酒50克生抽酱油40克盐10克黄豆酱10克盐1克食用油500克
制做流程
1、平菇清洗，挤去水份，去蒂，切成片;生鸡蛋打撒;鸡清洗，控干，剁碎块，再用10克生抽腌十分钟。
2、锅置火上，加食用油烧至七成热，放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块，炸呈橙**，倒进漏勺沥油。
3、锅置火上，留少量油，放进糖、炸鸡柳略炒。
4、再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥，略烧，倒进砂锅里，再加鸡清汤，灶火烧开，去掉白沫子，再用微火焖至软烂;砂锅置微火上，放进香姑，焖约15分鐘，即成。
四、作法四
黄焖鸡米饭
主要材料：三黄鸡、平菇
辅材：生鸡蛋、葱、姜、蒜、米酒、生抽酱油、糖、黄豆酱、盐、食用油
1.平菇清洗，挤去水份，去蒂，切成片;生鸡蛋打撒;
2.鸡清洗，控干，剁碎块，再用10克生抽腌十分钟;
3.锅置火上，加食用油烧至七成热，放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块，炸呈橙**，倒进漏勺沥油;
4.锅置火上，留少量油，放进糖、炸鸡柳略炒;
5.再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥，略烧，倒进砂锅里，再加鸡清汤，灶火烧开，去掉白沫子，再用微火焖至软烂;
6.砂锅置微火上，放进香姑，焖约15分鐘，即成。
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