1、过夜吃如**
大家都了解隔夜菜不能吃，白木耳都不列外，喝过夜的银耳莲子羹易中毒了。无论是袋栽白木耳，還是室外锻木种植的白木耳，都带有较多的磷**类，历经烹制以后，假如放的時间较长，在病菌的分解作用下，磷**会转变成亚*酸钠。人喝过过夜的银耳莲子羹，亚***便会当然地进到血液循环系统，使身体中一切正常的血红蛋白浓度被氧化成高铁动车血红蛋白浓度，进而缺失了带上co2的工作能力，造成中毒了，产生肠原性乌青症的一系列病症，因此隔夜银耳谨记不能服用!
2、肺热咳嗽者慎食
白木耳性润而腻，肺热咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有排便泄泻者都不适合。冰糖银耳糖份高，尤其是在睡觉前不宜服用，不然会造成血粘度提高。
3、色调过白别吃
在购买时白木耳时要把握一定的方式才行。选择高品质的白木耳服用才更健康，以干躁、色白淡黄、朵大、有光泽度、胶原纤维厚者为佳品。色调过白则常是经生产加工漂白剂的，微黄暗浊者则是存储太久，均不适合购买。
4、服用前需所有泡开
白木耳在服用前一定要用凉水侵泡(所有发起來)再用开水侵泡三十分钟上下为宜，随后用清理水反复清洗几回后才可食。泡开后应除掉未打开的一部分，非常是这些呈浅**的一部分。
5、霉变白木耳别吃
假如白木耳出現了霉变得话，那麼干万不能再服用了，霉变的白木耳一旦服用得话会出現中毒了，伤害极大。霉变的干银耳呈焦淡**或绿褐色，不鲜艳，朵形柔弱不一，易破，蒂部有小黑点，或桔红色软斑，经小水泡后，发粘异味重。此外，凡表层长有绒毛状的干片就会有长霉的风险。
6、新鲜银耳慎重服用
新鮮的白木耳也是不能吃的，吃新鲜银耳严防中毒了。鲜银耳中带有一种卟啉的光泽物质，服用后若被太阳光直射会造成日光性皮炎。身体暴晒位置易出現皮肤瘙痒、水肿，疼痛，乃至坏死，若水肿出現在咽喉粘膜，会出現呼吸不畅等。干木耳是历经暴晒解决的制成品，在暴晒全过程中会溶解绝大多数卟啉，而在服用前，干银耳又经侵泡，在其中带有的剩下内**会溶解水，使发制的干银耳无毒性。
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