1、形状上的差别
冰淇淋指的是硬冰淇淋(外型硬实)，冰激凌则指的是软冰激凌(半流固体型)。
从字面剖析也可得到差别，冰淇淋的“激”字，本有猛烈、**的意思，描述较为粗犷。“水”与“敫”协同起來表明“水从一个窄小的孔眼喷出来，外扩散到一个大范畴室内空间”;“凌”字有解作“冰”的含意，冰凌，凌锥，渗水成凌。整体上“激”“凌”二字都是有描述仿佛冰一样硬。冰激凌的“淇”字，“淇水出西贡共北山东省入河”，可有描述流水动的意思，“淋”字有让水或别的液體从上落下的意思，“淇”“淋”二字却有形容水流动性的情况，又宛如柔软的意思。因而，从字面说，冰淇淋与冰激凌能够各自意味着硬冰淇淋和软冰激凌二种不一样的雪糕形状。
2、发源上的差别
冰淇淋*开始的称呼实际上称之为“冰淇淋”，始于我国，那时候君王们以便解暑，让*仆们在冬季把冰拿出，存储在地下室里，来到夏季再拿出来享受。之后慢慢出現了做生意的人，她们把糖加进冰里吸引住消费者。来到宋朝，销售市场上冷饮的花式就多起来了，生意人们仍在里边再加新鲜水果或水果汁。元朝的生意人乃至在冰中再加果浆和牛乳，这和当代的冰淇淋已经是十分相似了。
生产制造冰淇淋的方式直至13新世纪才被旅游家马克波罗带到西班牙，那时候的冰淇淋是价格昂贵的奢侈品包包。1560年荷兰王后的个人主厨创造发明了以牛乳、冷藏新鲜水果、新鮮鸡蛋黄、香辛料等为主要材料的半固态状冰淇淋并刻上纹路，使冰淇淋更为颜色艳丽并且色香味俱全，才慢慢发展趋势为如今我们服用的冰淇淋。因而冰淇淋与冰激凌的称呼是随历史时间慢慢演化而成的。
3、制做上的差别
冰淇淋归属于硬冰淇淋特性，制做是将混和好的冰激凌料浆放进一个器皿里边，接着放入电冰箱，历经冷冻以后产生冰淇淋。冰淇淋关键是在加工厂生产加工，冷藏到店内市场销售，因而从外形就能看得出较为硬实，包裝美观大方，服用便捷，此商品一般为大中型冷食厂生产较多。
而冰激凌则应归属于软冰淇淋的制做，软冰激凌是一种由软冰淇淋机生产出去的一种半流固体型冷藏甜点，因为沒有历经硬底化解决，软冰激凌的口味非常细致圆滑香嫩，高品质的软冰激凌应入口就化。冰激凌机便是专业用于制做软冰激凌而设计方案的一种自动化技术机械设备。
软冰激凌因为非常容易形变，一般制做好后用蛋筒或水杯烘托着，现做现做，可用饭店、果汁店、冰激凌店等各种餐馆场地，普遍的商品是沙冰、减肥奶昔等种类。简言之冰激凌的级别实际上要高过冰淇淋，算作一种欧式特色美食。冰淇淋(冰淇淋)材质偏硬，尽管口感和冰激凌类似，但原材料品质远远地小于冰激凌，一般制成棍状或罐装冰激凌。
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