1、平常在烹制一些发醇食材的情况下，都是应用到木薯淀粉，可能有的人会疑惑，淀粉和面粉是不是能够互相替代，实际上不是可以替代的，由于淀粉是一种含糖量，主要是食品原材料，用以调料，或是是烹制全过程之中具有水淀粉勾芡的功效。
2、木薯淀粉不可替代小麦面粉。淀粉是一种含糖量，可由苞米、红薯、天然的橡子和茯苓等含淀粉的物质中获取而得。小麦面粉是一种由麦子碾成的粉末状，为*普遍的食品原材料之一。
3、淀粉和面粉的实质和使用方法是彻底不一样的，因此木薯淀粉并不可以取代小麦面粉。木薯淀粉(amylum)是一种含糖量。生产制造淀粉是绿色植物存储动能的一种方法。化学式(C6H10O5)n。木薯淀粉能够当作是葡萄糖的高聚体。木薯淀粉除服用外，工业生产上用以制糊精、麦芽糖浆、葡萄糖、乙醇等，也用以调配服装印花浆、纺织产品的退浆、纸型的涂胶、药品片状的**等。可由苞米、红薯、天然的橡子和茯苓等含淀粉的物质中获取而得。
4、淀粉勾芡是不是适度，对菜式的品质影响非常大，因而，水淀粉勾芡是烹饪的基本功之一。水淀粉勾芡大多数用以熘、滑、炒等烹饪手法。
这种烹饪方法的相互特性是：灶火速学。用这类方式烹饪的菜式，基本上没有汤。可是因为烹饪时添加了一些料汁调味品和原材料自身出水量，使菜式看起来料汁增加了，根据水淀粉勾芡，使液汁的浓砂浆稠度提升了，并附在原材料的表层，进而做到菜式光泽度、滑嫩、细嫩和美味的口味。
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